做酸汤鱼，草鱼的话用先把鱼煎一下吗？

您问的问题是做酸汤鱼，草鱼用不用先煎一下。我理解应该是做酸菜鱼吧？那样的话，草鱼是不用先煎的。

好多鱼可以做汤，鲫鱼做汤，嘎牙鱼做汤都必须要先煎一下，鱼肉通过油煎，再加开水煮汤，蛋白质充分挥发出，形成奶白的汤汁味道极鲜，营养丰富。草鱼很少做这类汤。

所以我认为您的问题是做酸菜鱼，草鱼用不用先煎？我的回答是草鱼不用煎。

赶巧我今天做了一道酸菜鱼，拿来分享一下。

草鱼做成的酸菜鱼，鱼头鱼骨也煮的酥嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻，酸菜脆爽，鱼片嫩黄爽滑。最重要的草鱼的鱼肉质比较细嫩，极易被人体消化和吸收。

今天买的这条草鱼三斤多，非常适合做家常酸菜鱼

先刮鳞去内脏清洗干净，重要的要把鱼两侧各一条腥线摘除，不然的话，煮鱼汤过程很难去除汤汁中的腥味。

腥线摘除方法是，用刀背在鱼背处拍几下，线头就露出一点，捏住那白点就能拽出来。

接下来片下草鱼两侧两条鱼肉，鱼头切开，鱼骨切断，两条鱼肉准备pian片

我是一刀连皮一刀断皮切法，这样鱼肉片大些，

鱼片放盆里用姜片，葱段腌制20分钟，

我做的酸菜鱼是在超市买的酸菜鱼料包，感觉味道还是不错的

炒锅先把酸菜炒香，然后鱼头和鱼骨一起加进去炒，最后加开水煮10分钟，鱼头鱼骨已经熟软，

要把锅里鱼头鱼骨和酸菜捞出放提前准备的盆里。等锅中汤大开锅时下鱼片，两分钟就可以了，时间长了鱼片就煮碎了。

我的酸菜鱼做好了

鱼片软糯不碎，鱼汤鲜而不腻

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