“芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子直接腌制，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上……”

这就是今年315晚会上，所曝光的食品供应商“插旗菜业”、湖南锦瑞公司等企业生产老坛酸菜的“秘密”。

据悉，这些企业为知名的方便面企业供应酸菜调料包，方便面的广告词号称：“老坛工艺，足时发酵”。

消费者们也是万万没想到，原来足时发酵真的是用“足”发酵。

相关话题直冲热搜，社交平台上，网友们纷纷表示：“再也不想吃外面的酸菜了，脚尖上的酸菜”、“这酸爽，才正宗，原来是这个意思啊”……

消费者一夕之间转变成“受害者”，大家心里有苦说不出。殊不知，其实酸菜一类的腌制品如果长期吃，对我们的身体无疑是会造成危害的。

那究竟该如何避免危害呢，快来和小瑞一起学习吧！

腌制品的分类

蔬菜类：酱菜、咸菜、酸菜、泡椒等

肉类：咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、板鱼等

禽蛋类：咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、皮蛋等

常吃腌制品6大危害

1、加重肝脏负担

在腌制的过程中，会添加防腐剂、增色剂和保色剂等。虽然说这些添加剂不过量不会引起中毒反应，但如果经常食用，依旧会增加肝脏的负担。

2、加重肾脏负担

为防止食物变质，腌制品会添加大量的盐，很容易导致食物中的钠盐含量超标。如果长时间大量摄入，会诱发高血压、心力衰竭，对肾脏也是一种伤害。

3、易中毒

腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。

此外，蔬菜腌制在5天左右，亚硝酸盐的含量会达到一个很高的水平，20天之后，亚硝酸盐的含量就会开始减少，但不可能完全消除。

因此，若腌制不当导致亚硝酸盐含量超标，就会引起中毒症状。

4、易结石

腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，反而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

5、易溃疡和发炎

蔬菜在腌制的过程中，会破坏大量的维生素C，如果过多进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡，甚至很容易引起各类疾病。

6、易致癌

食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，如果长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌的发生，也会引发鼻咽癌和膀胱癌等。

腌制品危害这么大，那是不是我们就一点都不能碰呢？——那当然不是啦！

首先我们要明确：食品安全不谈剂量就是耍流氓。

一般来说，体重60公斤的成人如果每日摄取亚硝酸盐的含量在10毫克以上，那么就会有致癌危险。

10毫克是什么概念呢？通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亚硝酸盐，想要达到10毫克，需要两公斤的腌制食物才能达到。

想必，大家一般是不会在一天之内吃下去两公斤腌制食品吧。

但万事无绝对，我们仍需要时刻注意食品安全，做好以下4点，才能安心食用腌制食品！

怎么吃腌制品更健康

1、腌制时间要足够

食品在腌制了两三天到十几天左右时，亚硝酸盐含量较高，如果在这时过多地食用就会增加体内亚硝酸盐的比例，这就是所谓的“暴腌菜”。

一般腌制在20天以上，亚硝酸盐的含量就会明显减少，因此选择老腌食物更安全。

2、洗净后再加工

在食用腌制肉类的时候，尽可能要把肉质食品表面纹理里的物质冲洗干净，这些东西都是亚硝酸盐的重要来源。

也可用热开水浸泡10分钟，然后再用自来水冲洗干净后，再进行加工。

3、精巧搭配 更健康

肉类腌制品中维生素较少，可以搭配富含维生素C的新鲜蔬菜一起烹饪，例如豌豆、蒜苗、青椒等，都是很好的选择。

此外，吃腌制肉类时，主食也要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米等杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等代替部分主食。这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维的摄入，有助身体健康。

同时多吃一些富含维生素C的水果同样会阻碍亚硝酸盐的生成，比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等。

4、腌制时减少亚硝酸盐的产生

在腌制时添加姜汁、蒜汁，可防止亚硝胺的产生，而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用，让腌制品更加防腐和抗坏血。

也可添加少量维生素C，在大大减少亚硝酸盐产生的同时还能防止酸菜发霉。但注意要用凉开水将维生素C片溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

实际上，偶尔吃上一顿酸菜鱼、豆角炒腊肉，未必会对我们的健康造成多么大的伤害。

最重要的是要注意均衡饮食，讲求中庸之道才能更健康。

愿大家吃好每顿饭，过好每一天！

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