南方人腌酸萝卜，坛子从不生“花”还酸脆，关键就是用对了“水”！在我们国家南北方的饮食文化有很大的差别，南方人有一种特别喜欢吃的美食，就是各种各样的腌酸菜，在南方人的眼中，没有什么青菜是不能腌制的，甚至连肉都可以腌了吃，在南方最受欢迎的就是腌酸萝卜，南方人腌酸萝卜的时候，坛子从来都不生花而且还很酸脆，其中的关键就是他们用对了水，这样腌制的酸萝卜，就算是吃一年都不会坏。

腌酸萝卜看起来简单，但是其实弄不好的话是很容易坏掉的，而且腌制出来的酸萝卜吃起来一点都不脆，口感肯定不好吃，很多人在腌制酸萝卜的时候，过了一段时间以后，在坛子里面会长出白色的浮沫，这就说明这坛酸菜已经被霉菌给污染了，这也就是大家说的生花，出现了这种现象以后，这坛酸菜就已经废了。

但是南方人在腌制酸萝卜的时候，坛子里从来都不生花，主要还是因为他们用对了水，他们在腌制酸萝卜的时候，没有直接注入清水，因为清水没有经过处理，是很容易产生霉菌的，正确的做法就是用泡菜水来腌制酸萝卜，南方人制作泡菜水的时候，会在锅里先倒入一些清水，用大火把它烧开，然后在里面放入一些粗盐，最后再放入一些花椒和冰糖。

烧开以后煮两三分钟左右就可以了，这个时候不要着急腌制酸菜，还需要等他们自然放凉了以后才可以，这样的泡菜水，里面没有了任何霉菌，把准备好的菜放进去就可以了，四川人在腌制酸萝卜的时候，还喜欢在里面加入一种东西，就是泡椒了，这个是泡菜的灵魂，泡椒放进去以后，可以连泡椒水一起倒进去。

最后在上面撒上一些白酒和白醋，这坛泡菜就算是制作好了，吃的时候一定要注意，要用无水无油的工具去捞，如果里面进入生水的话，也是很容易产生霉菌的，几乎所有的南方人家里都有一坛酸萝卜，他们用这种方法制作出来的酸萝卜，又酸又脆还不生花，你们学会了吗？

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