作为柳州螺蛳粉的“灵魂”之一，酸笋一直都备受瞩目。因为臭，不肯接受它也大有人在，但大多数人还是偏爱它。今天，小编就跟大家来聊一聊柳州螺蛳粉的灵魂美食之一——酸笋。

酸笋算得上是有些历史沉淀的老菜谱了，明人顾玠在《海槎余录》中有一段关于酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸水泡出苦水，投冷水井中浸二三日，取出缕如丝，醋煮可食，好事者携入中州，成罕物……”

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉。喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也是属于大户人家餐桌上的罕物。

如今的酸笋，可谓是广西每家每户餐桌上都必不可少的美食。腌制酸笋的季节一般是春秋两季，选择竹笋的品类，刺竹笋最佳，泥竹笋次之，水竹笋又次之。待竹笋发出嫩芽，长出30-40公分高时，连根砍下，剥去笋壳，切成片或节，放于陶罐中，灌入“不见天”的井水或是未受污染的山泉水。

其间也还是要有一些讲究，酸笋腌制娇气又爱干净，碰不得油腥味及血腥味。一旦受到这些污染，哪怕只有一丁点，它就会立刻变质发黑，不能食用。因此对腌制者的卫生要求特别高，必须束发洗手，避免邋遢。

做好腌制步骤后，将罐子密封十天左右，酸味即出，便可随食随取。酸笋味浓绵长，亦正亦邪。爱吃的人觉得它味道特别，酸爽可口，食之胃口大开，食欲大增。不懂它的味道不肯尝试的人，便会觉得其味道太怪，又酸又臭，恨不能掩鼻拒之。

在广西，酸笋不但是调味品，更是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。说到酸笋的烹制，可谓是百搭，做法五花八门，多种多样。即可单独吃，也可和其他蔬菜、鱼肉一起煮着吃，味道鲜美，凡是尝试使用过的人无不称赞有佳。

酸笋与鸡鸭鱼肉、各类蔬菜，亦或者是田螺花蛤搭配，它都能与之和谐共处、相得益彰，而酸笋的绝配，那一定是美名远扬的螺蛳粉。

酸笋的酸和螺蛳粉的辣，一收一散，一升一降，是一对阴阳，相互克制相佐，不但使味道得以升华，且能在体内形成平衡，除了能开胃助消化，还能解酒去腻。

如果你习惯这种味道，一定会爱上每一道有酸笋的菜式！放开自己的味蕾，感受舌尖上的美味吧！

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