每年的白菜产量都非常高，在民间描述一样东西十分便宜且划算的时候，都用“白菜价”来形容，这也是因为在白菜产量高的时候，价格也很低，有的时候会卖到几毛钱一斤。而不同地区的人对于白菜的吃法也有不同的操作。

就比如韩国，韩国当地的农作产量非常少，而韩国最出名的韩式泡菜用的白菜，大部分也都是由中国提供的，而白菜到了韩国，当然就成为了韩国当地每家每户都会制作并且爱吃的泡菜，用来下饭或者做成泡菜汤，每次制作都做非常多，放在冰箱里储存，腌制的时间越长，味道也越好。

但用腌制的手法来做一些蔬菜料理，并不是只有韩国会做，在咱们大中华其实也非常常见，就比如腌酸菜，而且各种各样的蔬菜都能用来腌制，比如说春笋、白菜、芥菜、豆角、木瓜等等，经过晾晒之后再放进坛子里腌制一段时间，就成为了可以搭配猪肉一起小炒或者夏日里的送粥小菜，酸酸咸咸的，特别开胃。

就拿酸菜来说，不同的人腌制的酸菜味道也是不一样的。有些人腌制的酸菜味道特别好，酸里带点咸，而且酸菜特别脆，拿来炒牛肉都特别香；但有些人腌制酸菜，容易发霉长菌，还散发着一股不属于酸菜的味道，看起来都特别脏，更不用说还要去它了。那大家明明都是用一样的步骤，腌制一样的时间，为什么别人腌制的酸菜就特别好，而自己做的就吃不了呢？哆啦A梦特地去请教了一位专门腌制酸菜售卖有20个年头的阿姨，她说，腌制酸菜的关键在于水，很多人用水用错了，所以才会制作失败，最后还浪费了好好的蔬菜。

有些人在腌制酸菜之前，还会在坛子里倒入一层植物油，是想起到用油隔绝空气的作用，防止蔬菜在腌制的过程当中水质受到空气的影响变质，导致腌制失败。但其实在腌制酸菜的过程当中，蔬菜会散发出热量，而这个热量在结合了植物油和蔬菜本身的维生素之后，就会加速蔬菜的变质，本想用油来隔绝空气的，没想到起到反效果，反而加速了蔬菜发霉滋生细菌，得不偿失。

所以在腌制酸菜的时候，咱们不需要加入植物油，而是倒入淘米水。用淘米水腌制的酸菜味道是最棒的，而且不容易让酸菜滋生细菌，而不同大米的淘米水腌制出来的酸菜味道也有所差别，普通大米的淘米水腌制的酸菜味道最好，足够酸，而且蔬菜特别脆口；用糯米的淘米水腌制的酸菜味道就更酸一些，口感也偏软。

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