芥菜酸菜的腌制方法:不一样的老坛酸菜(自制无添加)——广东客家人的最爱

八卦快讯 2023-12-09 16:32:21

我的老家所在的地区是客家人聚集地,老家人做的酸菜特别的出名,而我离家挺远的,为了能吃到家乡的味道,只能自己动手,丰衣足食了。

By 鲜艳的彩虹

用料做法步骤

1、把菜晒干成菜干,干的程度不一样,酸菜的成熟时间也不同,干点的时间要比较长,但是可以保存的时间比较久。比较湿的话,很快就能吃,但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。

2、把菜干用东西装好,然后放盐

3、用手揉搓,让菜干充分的吸收盐粒

4、搓好的菜干

5、把坛子洗干净,擦干内部的水分,注意全程不能沾到油

6、把菜干放进坛子里

7、全部放进去后,压实,菜干的分量最好能占满整个坛子,这样就能保持酸菜的金黄色。

8、盖好盖子

9、盖好外面的盖子,在边上加上自来水,用手转动外面的盖子,确保盖子不通气,比较干的菜放置3周左右,比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃,也可以炒动物肠子,五花肉等。

10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠,味道特别好。酸菜的菜的品种可以多样化:萝卜干,豆角干,芥菜,椰菜等等

小贴士

注意:瓜类不太适合做酸菜,另外不确保成熟了不要揭开盖子,坛子的边上要保持一直漫水状态,成熟后想吃就取出了,如果只剩下一半后建议添加新的菜至坛子满,继续等新添加的菜,如此类推。也可以整坛吃完后重新制新菜。也可以不断添加不同的菜,添加的菜的种类约3种味道很好。

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