河南酸菜的腌制方法:传统豫菜西辣羊肉的制作方法,掌握4个关键点,比大厨做的要好吃

八卦快讯 2023-12-09 16:11:18

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道西辣羊肉,西辣羊肉是河南的一道豫菜,这是做西辣羊肉的原料-羊肋肉,西辣羊肉里面配的是粉皮,喜欢吃粉皮的小伙伴可以多放一点。这道菜是在传统豫菜西辣块鱼的基础上演变而来,有的大厨还会加一点四川酸菜当做配料。

【西辣羊肉所用的原料】

羊肋肉、黑木耳、小米辣、葱姜、大蒜,干辣椒

【西辣羊肉的制作方法】

1、首先把粉皮泡水,泡水时间是30分钟左右。

2、下面开始煮羊肉,羊肉下入锅内,加入姜片,葱段大火加热,水开后打去上面的浮沫,然后加入20克料酒,搅拌均匀,去除异味,然后盖上盖子并调小火煮肉,煮肉时间是50分钟左右。

3、利用煮肉时间把小米辣改刀,小米辣比较辣,调味的时候根据自己情况增减,50分钟之后用筷子轻轻的扎下羊肉,能够轻松的扎透,证明羊肉已经成熟,然后把煮熟的羊肉捞出来,把煮熟的羊肉改刀成厚片。

4、下面开始上火制作,锅内加底油,下入小米辣,葱姜炒香,然后加入煮羊肉的原汤,下入泡发好的木耳,再加入煮好的羊肉,水开后炖6分钟左右。

5、炖汤色微白,加入盐调味,然后再加入胡椒粉,胡椒粉的用量大一点,透出胡椒的香辣味,再把泡好的粉皮放入锅内,锅内的汤汁烧开后加入白醋调味,成菜调成酸辣味型的,然后即可出锅装盘。

6、锅洗净加一点植物油,烧热后下入干辣椒和蒜蓉激香,快速的倒在做好的西辣羊肉上面,最后放上香葱,香菜即可食用了。

​西辣羊肉的制作关键:

1.羊肉不要太肥,配菜可以加一点酸菜,成菜是又一种风味

2.同样的方法还可以做西辣块鱼

3.粉皮选用厚一点的,口感更好

4.调味突出酸辣口味,也可以适当的加一些其他配菜

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