酸吃水果，你试过吗？

南宁传统名小吃——酸野

广西南宁有一家老字号酸野摊：在新鲜水果里添加香菜、辣椒、红糖以及秘制酱料。摊主说他们已售卖了近十年，主要以李果、芒果为主。顾客说，这个又酸又甜又辣，很符合广西人的口味，和平常的做法不一样，尝试一下就爱上了。

酸料，俗名“酸野”，又称“酸品”，是广西玉林博白的一种传统美食小吃，据说清朝时已有。南宁有句俗语：英雄难过美人关，美人难过酸料摊“即将酸料描述得惟妙惟肖。其制作是采用木瓜、萝卜、椰菜、地菠萝、芒果等配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。其色泽美观，酸味扑鼻，入口后酸、甜、香、辣，味味俱到，甜中微咸，爽脆可口，食后满口余甘，回味无穷。

酸料与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与两广人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。酸料受人喜欢，一个很重要的原因是特别解腻，酸的东西都解腻。现在的人吃东西油气太重，特别是春节的时候，过年里大鱼大肉吃腻了，吃上几块酸料，好吃开胃解油腻，怎一个“爽”字了得。

酸料品种多样，有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头、酸三华李等，漫步博白的大街小巷，随处可见酸料摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式花果蔬菜。走进一看，只一阵阵酸味扑鼻，顿时垂涎。在博白文化路，随处可见三五人一起围着吃酸料。

它的制作方法主要是腌制和现做两种。腌制法是将新鲜的水果洗净切块，放入调好的浸液种浸泡适当的时间，这种方式入味较好，方便保存和取食。现做的较为简单，切好片后直接加入特制的料汁，然后搅拌就可以吃了。大多数人都喜欢现做的，因为它新鲜可口。

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