广西腌酸辣椒:祖传酸辣椒腌制方法

八卦快讯 2023-12-09 14:37:12

步骤 1

1.选辣椒:腌制酸辣椒跟制作剁椒不同,不能用小米辣这种肉薄的,否则口感不好。我用的海花红尖椒,妈妈说这种辣椒肉厚但是不够辣,需要掺小米辣(我用五斤海花红加一斤小米辣);

步骤 2

2.剪辣椒:将辣椒洗干净沥干水,剪成做菜大小。有些人做酸辣椒不剪直接腌,腌整辣椒是为了直接吃;而我主要为了煮鱼,所以剪成做菜大小,到时候可以从坛子里捞出来直接下锅;

步骤 3

3.拌盐&泡辣椒:盐和辣椒比例按照1:10搅拌均匀,烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中,水盖过辣椒即可。如果担心咸淡掌握不好,泡完可以尝试一下水的味道,水比平时吃菜略咸即可。如果尝试后要加盐一定要趁水很热的时候加进去;

步骤 4

4.晾凉:将辣椒晾至凉透,一定要凉透,妈妈说最好水凉了以后盖一下放隔夜;

步骤 5

5.加入生姜丝搅拌均匀:生姜切丝,拌少量盐(炒菜差不多的比例,这个盐不在上面300g盐含量中)后加入凉透的辣椒中,拌均匀;

步骤 6

6.装坛:装入腌菜坛中,加入少量白酒,盖上坛子并加好坛沿水封坦,差不多一个月左右(夏天或者温度高的地区一个月就可以,其他季节相应延长时间)可以吃啦!按照这个方法做的辣椒,不起皮儿,口感脆,酸辣可口。

步骤 7

7.开坛:(时隔一个半月追加开坛信息)第一次尝试是在满月当天,辣椒水已经很酸了,辣椒酸味还差一点;第二次尝试是第48天,酸辣椒跟父母腌制的味道差不多,脆、酸辣可口、比吃的菜略微咸一点儿。第一次动手就腌制成功啰~

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