“白辣椒”是什么辣椒？

在湖南不光是剁椒鱼头是名菜，而剁辣椒更是制作剁椒鱼头的灵魂。其实还有一种特产，那就是白辣椒。

白辣椒并不是什么新品种的辣椒，它也是我们普通的辣椒，只是经过一系列的加工手法以后，就从开始的绿色变成了白色。

许多外地人到了湖南，在一些湘菜馆里，都会吃到一种切成丁快的看起来像萝卜一样的菜肴，而它就是白辣椒。无论是用它来炒肉，炒腊肉等，还是直接简单用它炒辣椒，都是非常爽口又下饭的。

在湖南，很多的家庭每年夏天光是制作白辣椒就要用掉数十斤的鲜辣椒。一些城里人，还会特意去菜市场购买鲜辣椒，然后把它做成白辣椒来吃。在一些节日、或者是家里来客人了，白辣椒炒肉可是超级受欢迎的。

那你可知道白辣椒是如何制作的吗？其实方法也简单，今天就把白辣椒的制作方法分享给大家，看完步骤你也会做。

像我家每次一做就是十几斤，每年都要做好几次，放在坛子里存放半年也不会坏。

白辣椒的制作方法

第一步是选材。

如果打算做白辣椒，在购买辣椒的时候尽量选择本地的青辣椒，不要购买超市里外地种植的辣椒，因为这些外地的辣椒皮很厚不说，关键是肉还很薄。

如果自家种有辣椒最好了，如果没有种植可以去集市购买，就算是价格贵一点，也要购买本地辣椒，像现在一般是2块钱左右一斤，非常的便宜，如果是一次购买一二十斤，价格会更优惠。

把它买回来之后，把它的辣椒蒂去掉，然后逐一的清洗干净了，并且把有虫眼的，或者是烂掉的辣椒选出来不要。

第二步是焯水。

准备一个大锅，一定要注意把锅要清洗干净，里面不能有油渍哦，可以用热水清洗几遍。然后锅里装上一大锅的干净水，开大火把水烧开了。等到水沸腾了以后，就把辣椒倒进去，记得要用锅铲翻滚一些，确保每一个辣椒都被水烫煮到，

大约烫煮一分钟左右，时间不要太长，不然辣椒煮烂了就变软了，会影响口感，甚至还会腐烂掉。

第三步是暴晒。

烫煮一分钟左右，就要及时把辣椒全部打捞出来，然后把它放在簸箕，或者是竹编的席子上面，拿到太阳底下去晾晒。三伏天的太阳是比较大的。这样只要一两天的时间，之前绿色的辣椒就会逐渐变成了白色的了。

当发现辣椒变成了白色以后，就要把它们全部拿回家里面。然后用剪刀从辣椒的尾部向上剪开一个长口子。每一个辣椒都要剪开了，之后就放到盆里面，撒入适量的食用盐，搅拌均匀之后，一般腌制一两个小时。

之后再把它拿到太阳底下晾晒一阵子，等到晒到八成干的时候，就要拿回家里放到酸菜坛子里去，密封保存起来就可以了。等到一周以后就可以食用了。至于食盐的用量，大约10斤鲜辣椒需要用一斤的食盐。如果口味淡一些的，可以酌情的减少。

现在很多的家庭都没有酸菜坛子了，但是这也不影响制作白辣椒，因为家家户户都有冰箱了。当把它腌制好了以后，可以用一个保鲜袋包装好，密封起来，然后放到冰箱的下层冷藏起来也可以的。想吃的时候，拿出来把它切成小块炒肉，或者是炒其他的菜肴都是可以的，非常的方便。

但是也有人说，这样没有放在酸菜坛子里面的白辣椒是没有灵魂的，因为它吃起来没有坛子的独特味道。

结束语

看到这里，是不是发现湖南人爱吃的白辣椒，其实制作方法很简单呢？白辣椒在市场上的价格可不便宜，但是如果自己制作，辣椒就一两块钱一斤，还是非常划算的。

不过需要注意，在晒辣椒的时候，一定不能晒得太干了，一般八成干是最好的，有些人喜欢更爽滑一些的晒到六成干也可以。而如果晒得太干，那就只剩下一层皮了，吃起来和干辣椒是差不多的。

现在正是辣椒大量上市的时候，家里面如果辣椒吃不完，不要把它们都做成剁辣椒，或者是干辣椒了。当然了喜欢吃干辣椒的，也可以把它晒成白干辣椒哦。

这种白辣椒虽然是辣椒，但是它一点都不辣，不过口感却比辣椒好吃多了，甚至要比鲜辣椒都要好吃，因此不仅大人喜欢，许多的小孩子也爱吃。

外地的朋友们可要试一试，真的很好吃。

各位朋友们，你们吃过湖南的这种白辣椒吗？喜欢吃吗？欢迎大家伙留言讨论！

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