浆水菜在陕南一带是一种出名的土特产，只有这里的浆水菜才是最为正宗的浆水菜。陕南浆水菜除了做酸菜面、酸菜拌汤外，还可以把酸菜捏干浆水，用蒜苗干辣椒炒来吃米饭吃糊涂稀饭，特别美味。还可以做酸菜炒米饭、酸菜包子、酸菜盒子等。

全国各地也有很多酸菜，但味道完全没有陕南浆水菜纯正，充其量叫腌菜或者咸菜罢了。一方面是气候关系，陕南属于亚热带季风气候，还有一方面就是泡菜的方法不一样。

网上流传很多泡浆水菜的方法指导，其实是错误的。比如把菜放开水里淖一下放缸里，再把淖菜的水倒一些进去，其实是不对的。要想泡出最好吃最正宗的酸香浆水菜，应该是这样做的：

首先选择你要泡的绿色蔬菜，比如芥菜，萝卜樱，芹菜，根据个人喜好，也可以加进去花椒，辣椒，香菜等。我今天泡的的是杂菜，有芥菜，野油菜，刺牙菜，上海青等等。一根根淘洗干净，控干水分。

接下来烧一锅开水，把备好的菜放进开水锅里翻滚煮四五分钟，捞出。一锅煮不下分几锅来煮，然后装进网兜里，放篦子上，再用石头或者重物压在上面，挤干里面的黄绿色水。然后再把这些菜放清水里淘洗干净。然后把菜放进浆水缸里，倒进浆水角子，再用煮面条的面汤（未沾油的面汤）倒进去，盖上盖子放一个周就能吃了。

平时每隔一天要用没有油的干净家伙在浆水缸里搅动搅动，每次取菜也要不沾油，取完菜和浆水后也要用面汤进行涂泡，这样才不会坏掉和起白花。

大家要问为什么要把煮菜水挤干？这就是浆水菜好吃的诀窍。第一遍煮菜水里含有大量亚硝酸盐，并且味道苦涩。这样你就明白了吧。

当然如果你是泡包包菜或者芹菜香菜之类，也可以不煮的，放进去用热面汤浇或者倒进开水一泼也是可以的呢。

用甘蓝怎么泡酸菜3

#头条创作挑战赛#

疫情来得突然，小镇从七月份那波疫情之后，一直很平静，没想到临近年关，又冒出病例。听到消息，我清早便去超市买了菜，准备做点酸菜存着，以防后续封控。

漂泊他乡，总想念家乡酸菜的味道，自己尝试几次，成功之后，做法逐渐娴熟，这就把简单方便的酸菜教程倾囊相授。

一：挑菜

做贵州酸菜，一般用萝卜菜、大白菜、青菜和毛白菜，也有人用卷心菜。这边的超市只看到了毛白菜，我就用它来做吧，虽然想念萝卜菜做的酸菜，奈何没有就只能用毛白菜了，做出来味道也不差的。

两捆毛白菜

二：择菜

买回来的菜是一棵一棵齐齐整整的，我们需要把它的叶子一片一片分开，把叶子上的脏东西（泥土、虫子等）去掉。这里需注意，择好的菜不需要水洗的，这样做成功的几率才大。

择好的菜

三：煮菜

舀一锅清水，待水烧开，把菜杆那头先放入锅中，菜慢慢煮软下去，一两分钟就捞出。煮菜的时候不需要太长，以免后续搓洗时洗坏掉。

下锅煮菜

四：洗菜

捞出的菜放入清水中搓洗，力度适中就行，把菜的汁水戳出来就好。清洗两三遍，将菜的水拧干，准备切菜。

洗菜

五：切菜

搓洗干净的菜，拧干水分后，切成一小节一小节的，大概样子如图。（也可以不用切，直接进入下一步，等吃的时候再切）

切碎的菜

六：搅面汤装坛

用小麦粉和清水搅拌成面汤，比例没有那么讲究，只要不是面糊那么粘稠就行，倒入烧开的热水中煮开，再把切好的菜倒入面汤中搅拌均匀，即可装入准备好的坛子中，此时滴入一两滴白醋（没有酸本，用它代替，便于菜发酸）再搅拌一下，就可以等待发酵，变成好吃的酸菜了（时间大约两个晚上）。

装坛发酵

如果不是一个人吃的话，可以多做一点，再多两捆菜这样，菜多一点，菜上带的菌会多些更容易做成功。

酸菜做成功之后，可以用它煮酸菜豆米汤、酸菜疙瘩汤，还有酸汤粉，特别好吃，而且冬天里温度低，保存时间长。

酸汤粉和酸菜疙瘩汤

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