又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！

你家的萝卜都怎么吃？

深秋，正是囤菜过冬的季节，萝卜、大白菜都很便宜、耐储存，每年家里长辈都会囤上十斤八斤，留着过冬。你家的萝卜都怎么吃？

我家的萝卜一部分囤起来做菜用，另一部分就用来腌咸菜！每年10月末左右我家就开始腌萝卜了。我家腌萝卜有个特点，不把萝卜晒干，直接放罐子里腌，2个小时就能吃。腌出来的萝卜酸辣脆爽，很入味，冷藏起来能放半个月不变质。

食材很简单

萝卜、食盐、白糖、白醋、小米辣。

我家腌萝卜的做法

【步骤1：用什么萝卜腌制咸菜好？】

腌萝卜要选择白萝卜，与其他萝卜相比，白萝卜的纤维感低，更容易入味。

白萝卜去皮后切掉头尾，再切成5毫米左右的薄片或者条状，放进干净的大碗里，加半勺盐腌制30分钟。

高兴的小窍门①：萝卜先用盐腌一下，一是为了腌出萝卜的水分，减少萝卜的苦涩气味；二是避免萝卜到料汁里被腌制“出水”，料汁的味道变淡。

【步骤2：腌菜的料汁为什么要“熬”一下？】

利用腌制萝卜的时间，我们来熬制料汁。

腌菜的料汁之所以要熬一下，是因为自来水属于“生水”，长时间浸泡腌制更容易发生霉变。

锅中倒入400g清水、200g白糖，开大火煮沸。煮制的过程中用铲子搅一搅，可以让糖均匀的溶解在水里。

锅中的汤汁沸腾后关火，放置1~2分钟后倒入200g白醋，搅拌均匀，放凉备用。

高兴的小窍门②：

1、清水：糖：醋=2:1:1，不论是用什么计量（碗、勺、桶...），只要按照这个比例，味道就不会错！

2、白醋不要提前放！大家都知道，醋是挥发性物质，尤其是在受热之后，挥发性更快。但也不能等晾凉了放，直接加进去白醋的酸味很刺鼻。因此，在关火后加白醋更佳，让汤汁的余温中和掉刺鼻的酸味。

【步骤3：腌萝卜用什么容器好？】

腌萝卜用食品级保鲜盒、泡菜罐子或者食品袋都可以，但有一点要记住！为了让腌菜保存的时间更长，腌萝卜的容器一定要无水、无油、无灰尘。

腌好的萝卜会出大量的水分，咱们要把这些水都倒掉，再用手挤干萝卜中的水分。萝卜放进容器中，能吃辣的朋友可以加一些小米辣，再把料汁倒进容器里，料汁要没过萝卜。

容器密封好，放进冰箱冷藏2个小时，就可以食用啦！酸酸辣辣，吃起来脆脆的，配粥、米饭都好吃，如果你喜欢也试试吧！

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