烟熏三文鱼

原来要熟着吃

烟熏三文鱼的口味很特别，有着淡淡的烟熏味，看上去像是生的，直接吃安全吗?这种舶来食品，究竟有什么门道?

烟熏三文鱼不过是另一种腌制品

若细解烟熏三文鱼的制作，主要步骤就两个：腌制和烟熏。

烟熏三文鱼与腌制食品有些类似。不同的是，腌制食品一般盐的用量更高，而且腌制的时间更长，一般在20天左右。而烟熏三文鱼腌制时，盐的用量较少，腌制时间一般是半个小时到几个小时之间。

烟熏是最关键的步骤。根据烟熏温度的不同，也分为两种：冷熏三文鱼和热熏三文鱼。

冷熏法采用低温长时间的熏制工艺。熏制时，熏烟温度大致在20～30摄氏度之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入鱼肉中，使食物不被熏熟，弹性依然，有一种淡淡的烟熏香味，口感极好。

热熏法则是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透。这种方法熏制时熏烟温度一般在60摄氏度以上。热熏三文鱼不能长时间保存，一般是现做现吃。

冷熏三文鱼由于熏制的时间长，水分含量更低，可以保存较长时间，如果再加上真空包装，保存期就可以达到一年左右。但是，对于保存条件也有要求，一般要求储存温度不得超过3摄氏度。所以，烟熏三文鱼必须冷藏或者冷冻保存。

烟熏处理后营养价值，毫不逊色

三文鱼最受人推崇的健康因素，就是它富含的n-3脂肪酸，很多人担心，烟熏处理会不会造成这一成分的损失。其实，n-3脂肪酸在烟熏过程中虽然有可能会有少量氧化，但是损失的量很少。

美国农业部曾对美国市场上不同品种、不同加工方式的三文鱼的营养素进行了分析，结果发现，烟熏三文鱼的营养价值，跟新鲜三文鱼并没有差距;甚至，烟熏三文鱼所含的n-3脂肪酸含量，还要高于新鲜三文鱼。

不过，烟熏三文鱼毕竟是经过腌制处理的，含盐量不低，也不宜大吃特吃。

烟熏三文鱼加热吃更安全

从超市买的烟熏三文鱼一般是即食的，可以直接吃。不过，烟熏三文鱼还是存在一定的安全风险，最主要的安全隐患，是李斯特菌——如果被李斯特菌感染，孕妇的风险最大，可传染给胎儿甚至引起脑膜炎。

李斯特菌在环境中无处不在。与其他细菌最大的不同是，它在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长。因此，即使是低温保存的烟熏三文鱼，依然可能存在李斯特菌污染。一些超市的冷链还可能存在漏洞，这就使得烟熏三文鱼的安全风险也更大。

在普通家庭里，吃烟熏三文鱼前最好先加热一下。李斯特菌很怕热，一般情况下，70摄氏度加热2分钟以上，就可以杀死李斯特菌。如果嫌麻烦，用微波炉加热3~5分钟就可以了。

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