剁 酸 菜

文/李建军

酸菜是浏阳乡间一道再普通不过的小菜，却也是一道礼轻情义重的好菜。我从小就爱吃酸菜。那些刚开坛好吃的酸菜总是泛着淡淡的金黄色，散发出带点淡淡清香的酸味，常常让人口水直流。好吃的酸菜配上新鲜的青椒或红椒，再加点大蒜，淋点茶油炒着，拌上热乎乎的白米饭吃，酸酸辣辣，菜香和着油香，又爽口又下饭，那味道真的诱人味蕾。

虽然爱吃酸菜，但以前多是妈妈或乡下亲戚朋友送给我吃的，自己从未亲手剁过酸菜。家中庭院有一块菜地，因为我爱吃酸菜，就多种了一些做酸菜的最好原料菜——棒菜。经过一番辛勤耕耘，棒菜长势喜人，青翠欲滴。

春暖花开的时节，也正是收割棒菜剁酸菜的最佳时节。去年的酸菜是我协助母亲剁的，今年遇上了前所未遇的新冠病毒肺炎大流行，响应国家号召，宅家抗疫。母亲也回乡下去照顾我的父亲去了，我便独自干起剁酸菜的活儿。

因为晒酸菜的工具有限，加之是第一次剁酸菜，也没有十足的把握能够成功。于是，我便决定分两二次剁酸菜，也便于摸索总结经验。

春无三日晴，剁酸菜却是需要晴好天气的。到了准备剁酸菜的时候，宅在家里的我天天在手机上查看天气预报，确认有两天以上的连续晴天就可以剁酸菜。

2月18日和19日是难得的连续晴日。我早早起床，先砍了一批棒菜放在院子里的石板地上晒了一上午。因为新鲜的棒菜叶子很脆，容易掉落，不好清洗。下午我便将晒蔫了一些的棒菜逐株清洗干净以后放在架子上和清洗干净的石板上晾干水份。

第二天一大早，我就向邻居借来8个晒盘，将细细切好的棒菜分晒在晒盘中，趁着晴好的阳光不时翻动晒盘的菜，确保菜叶均匀受到阳光的照射。切剁好菜之后，我又将准备用于装酸菜的一些玻璃瓶清洗干净后，也放在阳光下晾晒干了水珠。

吃过晚饭，我便开始了酸菜的装瓶。装瓶之前，我先将晒至半干的酸菜统一放在晒盘里用手反复进行揉搓，这样做是为了将菜叶搓紧致。揉搓得差不多后，就正式开始装瓶。酸菜装瓶是有技巧的，那就是一定要压紧实，瓶盖也要拧紧，不能进空气。一旦进了空气，酸菜就会变成失风酸菜，没有酸味也会腐烂变质。我一边装瓶，一边用大拇指将瓶里的酸菜反复压实，直至没有半点空隙，才将瓶身外的菜末抹除干净，将瓶盖拧紧。

装好瓶的酸菜先不能急着放入冰箱，因为需要一定的温度让酸菜发酵变酸变熟。这也是去年我家酸菜不酸不好吃的原因。我便将装好瓶的酸菜放在室内阴凉处存放。至此，剁酸菜的所有程序才算完成。酸菜是做好了，但到底味道会如何，我心里一直忐忑纠结，没有把握。

直到酸菜放置七天后才开瓶尝试，打开瓶盖，一股淡淡的酸菜清香扑鼻而来，我压抑多日的心间也似暖阳直射，顿时温暖多了。我迫不及待开始做中餐，切了一些青椒拌上大蒜，炒了大半碗自己亲手剁的酸菜，一家人的中餐吃得格外香甜。

酸菜好吃，我更体会到了剁酸菜的快乐和菜农的艰辛。

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