老友面

主料

面适量；

辅料

蒜适量；豆豉适量；番茄适量；酸笋适量；辣椒适量；肉汤或高汤适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

老友面的做法步骤

1：酸笋切好备用。

2：番茄去皮切好。不去也可以，我是不想吃的时候还吐皮。

3：准备蒜，辣椒，豆豉。因为小孩也要吃，所以我只放了点腌过的彩椒没放太多辣。

4：波纹面煮散。我家里只有这种面。其他面也可以。

5：捞出来备用。

6：热锅下油，蒜辣椒豆豉爆香。

7：倒入番茄酸笋翻炒。这个时候就可以闻到浓浓的老友味了。

8：加入肉汤或者高汤，没有就放水吧。

9：烧开后加入面条。加点盐糖调味。煮到面条合适的程度。酸笋买来的是咸的，豆豉是有咸度的，所以盐加多了。

10：我偷偷加了三颗卤蛋，娘三一人一个。

广西老友粉

主料

米粉适量；

辅料

猪肉适量；西红柿适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

广西老友粉的做法步骤

1：首先把米粉放入锅中烧开水泡软。

2：水烧开后关火盖上锅盖。

3：在泡米粉这段时间我们可以把备好。葱姜蒜切碎，西红柿切丁，猪肉可以切丝或者弄肉沫。

4：米粉泡好后，起锅烧油加入肉丝翻炒两下。

5：再倒入西红柿翻炒加点水炒出汁。

6：再加入适量的水，把米粉倒进锅中放酱油，喜欢加青菜的也可以加点，等水烧开就好了。

7：水烧开后加适量的盐跟鸡精，就可以出锅了。

8：再撒点葱，完美。

老友粉

主料

粉50g；猪肉10g；

辅料

指天椒1个；蒜头1小掰；西红柿半个；酸笋适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；

老友粉的做法步骤

1：猪肉，西红柿，酸笋，指天椒，蒜头，洗干净，粉做备料。

2：猪肉切片，酸笋切也可不切也可，西红柿切成方形，蒜头拍一下，指天椒放也可不放也可

3：放适量油，接着放西红柿炒一下，接下来蒜头，酸笋，指天椒炒香，接着放猪肉。

4：放猪肉就可以直接放水了，放水后加盐酱油鸡精看自己的口味放吧。

5：调好味就可以方粉了，放粉后等水开就可以起锅了，这样煮面也可以，味道不错哦。

老友炒旱藕粉丝

主料

旱藕粉丝适量；

辅料

辣椒适量；豆豉适量；蒜末适量；

配料

酸笋适量

青菜适量

猪肉适量

老友炒旱藕粉丝的做法步骤

1：旱藕粉丝一把

2：准备酸笋

3：准备好豆豉，只用大概三勺子就可以了，如果是两人分量的话

4：蒜米、辣椒和猪肉

5：水煮旱藕粉丝，煮三分钟，然后捞出来

6：放：蒜末、豆豉、酸笋、辣椒、猪肉爆炒，然后再将粉丝放进去一起炒。炒个5分钟熟后，就可以出锅。因为炒的时候太忘情了，忘记拍照了，这里上的是我刚盛出来旱藕粉丝的样子，料还没弄完出来。

7：完工，美味享受。话说亦舒堂这个牌子的旱藕粉丝还真不错。下次弄个春卷来吃吃

老友粉

主料

米粉250g；

辅料

蒜5瓣；豆豉一勺；酸笋1大勺；葱花适量；猪肉适量；番茄2小个；

调料

米醋适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

老友粉的做法步骤

1：蒜剁成蓉，豆豉拍一下，然后油锅，加入蒜蓉，豆豉小火炒香，出味。

2：加入酸笋，我买的是红油酸笋，如果是买的没有味道的酸笋，需要切丝后，先用无油的锅炒出酸笋水分后，再放入油，豆豉，蒜蓉去翻炒。

3：加番茄，炒软。

4：猪肉事先切片，用料酒，生抽，生粉腌入味，加入猪肉翻炒。

5：猪肉变色后加入清水，有骨头汤的，最好加骨头汤，然后下盐，生抽，鸡精，米醋调味。

6：水开后加入米粉，有青菜的加点青菜。

7：最后再次煮开后加葱花，起锅。

老友牛肉

主料

牛肉200g；酸笋50g；

辅料

蒜米适量；葱适量；香菜适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

老友牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，加入适量的蚝油，生抽，淀粉，水拌匀腌制片刻。

2：大火爆炒牛肉九成熟出锅备用，因为自己吃，我放了很少的油炒，显得有些干，但不影响口感。饭店里炒牛肉是用油来炸的，所以油嫩嫩的。

3：大火爆炒蒜米、酸笋，加入豆瓣酱上色，如果喜欢辣的，加入几个泡辣那叫一个爽啊！

4：加入牛肉一起翻炒均匀。

5：出锅前加入葱段、香菜提一下味道。

6：好下饭哟。

老友粉

主料

切粉200克；肉末50克；

辅料

豆豉2克；米醋2勺；蚝油1勺；油3勺；葱花2克；香菜2克；盐适量；鸡精适量；蒜米5克；酸笋20克；酱油1勺；姜5克；

老友粉的做法步骤

1：备好图中材料。

2：瘦肉加入姜一起剁成肉沫。

3：剁好的肉沫放到容器中，加入油，蚝油，料酒一起搅拌均匀。

4：烧开水，水开后，倒入搅拌好的肉沫中，再次快速搅拌均匀。不要让它们结块。

5：老友粉的肉汤就好了。（在家里如果能做出浓郁的老友粉味，最主要的就是这一步，冲肉汤。）肉汤冲好后备用。

6：锅内放入洗净挤干水分的酸笋，炒一会，让其逼出水分。

7：蒜米，辣椒，姜，豆鼓一起剁碎。

8：酸笋炒好后，锅内下油，放入一起剁好的辣椒，蒜米，姜和豆鼓，翻炒出香味。

9：加入酱油，蚝油，盐，鸡精，米醋一起翻炒。

10：倒入之前冲好的肉汤。

11：肉汤开后，放入切粉，马上关火，即可。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1.我们南宁还有老友面，也是一样的做法，但是面要过水。2.酸辣程度可以根据自己口味调整。

普宁肠粉

主料

米浆适量；

辅料

瘦肉末适量；香菇适量；萝卜干适量；葱适量；蒜适量；香菜适量；生菜适量；鸡蛋适量；盐适量；酱油适量；番薯粉水适量；

普宁肠粉的做法步骤

1：把准备好的配料切好，葱白和葱尾分开，肉末加点番薯粉水，盐调均匀。

2：把香菇和萝卜干先炒好盛起，再热蒜头葱头。

3：舀一些蒜头葱头油起来，再把番薯粉水倒进锅里，加酱油盐，煮开，倒起来备用。

4：米浆图是上次的，这次没有拍，肠粉专用米粉和水按1：2调成米浆备用。

5：肠粉盘涂一层油，放开水锅里蒸半分钟。

6：把米浆舀到盘子里，平放到锅里，加盖蒸一分钟。

7：洒洒一些肉末，香菇，萝卜干，再打个鸡蛋进去，加盖蒸一分钟，揭盖洒点葱花。

8：隔壁锅开水烫点青菜，本来应该放肠粉上面一起蒸就好了，因为盘子比较小，这样处理也是挺好的。

9：用塑料刮把粉沿盘边边刮起来，装盘，淋上汤料，洒点香菜，成了。

10：还可以这样装盘，不过我觉得这个造型不是很好看，嘻嘻

老宁波风味熏鱼

主料

草鱼一条；酱油适量；桂皮少许；葱适量；花椒少许；姜适量；

辅料

黄酒适量；糖适量；茴香少许；黑胡椒碎少许；

老宁波风味熏鱼的做法步骤

1：鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片

2：加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时

3：腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片

4：鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）

5：锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水

6：煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）

7：等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上

小窍门

腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。鱼片一定要晾干再炸。

老友面

主料

干面条100克；西红柿50克；蒜米适量；姜适量；干辣椒适量；

辅料

酸笋50克；豆鼓20克；

老友面的做法步骤

1：酸笋切成条，用干净的锅子干煸几分钟待用。其他原料切成丁。

2：锅内加油烧热，放入酸笋、西红柿、豆豉、蒜米、姜、干辣椒炒香，然后加入蚝油、酱油、盐、糖翻炒一会，加入半碗水，烧开后倒入煮好的面条。再次烧开，即可出锅。

3：放入碗中，加入适量葱花，一碗酸、辣、咸、香兼备的老友面就做好了。

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