导读：腌酸菜不要只知道加盐，这一步必不可少，酸菜爽脆不腐烂到了秋冬季节之后，最常吃的菜就是白菜萝卜了，而且好多家庭还喜欢腌制酸菜，尤其是东北地区，每到深秋的时候，就会腌上一大坛一大坛的酸菜，并且东北人他们特别喜欢吃酸菜馅儿的水饺，或者是酸菜炖粉条，都是东北的一些特色菜。

在日常生活当中，好多人都觉得腌制酸菜非常的简单，只需要撒上盐腌起来就可以了，其实再腌制酸菜的时候，如果只知道放盐就大错特错了，腌制酸菜想要腌出来的酸菜非常好吃，这一步还必不可少，接下来我们一起来看一下吧。

腌酸菜首先我们需要去掉白菜外面的老叶，然后先将白菜清洗干净，如果小一点的白菜可以一整颗一起腌，如果大一些的白菜可以对半切开，我们先将白菜放在太阳底下暴晒3~4天，这样等到白菜晒软之后锅中烧上一大锅的热水，将白菜放进锅中，躺三分钟左右，然后再将白菜捞出烘干水分凉透。

这样我们将白菜交错着放进大缸当中，加入适量的食用盐，然后我们再放入凉白开或者是淘米水水，一定要没过白菜，在白菜上面压上重物之后用塑料薄膜盖好，放置在15度以下的地方腌制，大约20天左右。所以说我们在腌制酸菜之前，首先先将大白菜放在太阳下暴晒3~4天，这一步是非常关键的，这样制作出来的酸菜吃起来才会更加爽脆一些，而且在腌制酸菜的过程当中，大家还需要注意要加凉白开，而不是生水，生水很容易会加速酸菜的腐烂现象。

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