其实说实话，我记得我从小到大认识的每一个中年人，甚至是老年人都是会腌酸菜的。酸菜绝对算得上是东北的特产了。其实很多地方都有酸菜这个品类，但是东北的酸菜绝对和其他地方的酸菜味道不一样。大家可能想到酸菜，会想到老坛酸菜。也会想到酸菜鱼里的酸菜。但那些酸菜其实都是用上海青腌制的。其实这个东西各地还有自己不同的叫法。中原人管那个叫上海青。上海人不认为那是上海青，认为那个叫小白菜。四川人和广州人会叫这个东西为清江菜。东北人管这个东西叫油菜。但是总而言之，他绝对不是东北用来腌酸菜的。东北用来腌酸菜的是东北的大白菜。今年我妈妈腌酸菜的时候，我就陪着她一起。其实我们腌酸菜的第1步骤就是从买白菜开始的。每次腌酸菜，我们至少要买个9斤10斤的白菜才行。最主要也是因为东北，其实到了冬天的时候，想买到非常新鲜的菜，是没有那么容易的。现在物流运输这么发达，肯定是还可以，但是在我小时候，东北冬天想要吃到新鲜的菜可不容易。所以把它腌成酸菜也是一种保存方法。

很多人腌酸菜可能选择一整颗一整颗的盐在每一个酸菜上面抹盐，但是我妈妈腌酸菜就是直接把酸菜切好了再腌。这样腌出来的酸菜有两个好处，第1个就是酸菜没有不能要的老叶子。另外一个好处就是这样的话，一个容器里可以演好多棵白菜。

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