一说到坛子菜，估计很多人都开始流口水了，坛子菜最常见的有藕片、剁辣椒、藠头、泡椒、萝卜、酸菜等等，这些菜对我来说比鱼肉更有诱惑力，从小就吃惯了坛子菜，那种坛子菜的味道至今念念不忘，所以每次回乡下老家都会带很多坛子菜到城里吃。坛子菜看上去简单，但可不是速成品，洗净、晾干、入坛，每一个步骤都马虎不得，所以实际上做坛子菜也并不是那么简单。藠头，一种常见的蔬菜，个大，色白，柔嫩，汁多，味道可口，清炒或做成泡菜吃都是开胃可口的下饭菜。

在我们岳阳平江有很多农户种植藠头，不过大多数藠头都是被商家直接收购，只有少数的农户才会自己加工藠头，比如藠头罐头、酸辣藠头等，要说哪家加工的藠头好吃，我觉得还是隔壁老爷爷家的好吃，老爷爷家加工藠头也有一定的年头了，他们家主要做酸辣藠头，每次回去都要去看一下他们的加工过程，也亲眼目睹老爷爷制作酸辣藠头的整个过程，老爷爷制作酸辣藠头的方法，全村100多户人都在用，现把老爷爷的制作方法分享给大家，让大家也能按照老爷爷的方法做出开胃可口下饭的酸辣藠头。

酸辣藠头

1、将地里挖出来的藠头剪掉叶子和根本，然后反复清洗干净沥干水。

2、将藠头入老酸坛，坛口捂上保鲜膜盖好坛盖密封，坛盖边加水防止空气进入，大约腌制半个月即可。需要注意的是起老酸坛也是讲究方法和技巧的，首先将食盐炒热，放入酸坛，在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜朝天椒，然后再加入凉白开，经过长时间的发酵就制成了母水，这里加入的水不能是生水，如果生水，酸坛起好后里面的东西很容易坏掉。

3、将新鲜的红辣椒洗干净手工剁碎备用。

4、将剁碎的辣椒和从酸坛起出的藠头放在一起，加适量的盐充分搅拌均匀即可食用。

就这样简单制作的酸辣藠头吃起来味道非常好，不仅酸辣脆爽而且还很开胃，既可以直接当成零食吃，也可以用来下面条、拌饭、炒菜吃，这样的菜非常下饭，我们一家人都喜欢吃，尤其是我宝宝，只要有酸辣藠头菜吃，每次可以吃上三碗饭。喜欢我的朋友请关注点赞，如果你有什么好的美食制作和美食故事也可以在评论区留言与我分享。

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