众所周知，四川老坛酸菜味道非常的好，开胃下饭，而且食用简单，可以做为一种调料食用。由于老坛酸菜的制作方法简单，味道好，所以很多人都想学习下老坛酸菜的做法，今天这里给大家讲解下四川老坛酸菜的制作方法。喜好吃酸菜的朋友可以自己在家试试。

泡菜的选择

1、材料要选择那种没有虫害、没有伤痕的菜叶。

2、制作老坛酸菜很多蔬菜都可以泡，比如白菜、黄瓜、萝卜、豆角、青辣椒等。萝卜浸泡需要两天时间，白菜浸泡一天时间，豆角浸泡3天时间，所以说不同的材料浸泡，需要的时间是不同的。

3、材料选择的时候，有些是不可以浸泡的。比如说菠菜、莴笋等，这些放入进去的话，那么坛子便会产生白色的泡泡哦。

坛子水的制作

材料：鲜姜、蒜、红辣椒、青辣椒、高浓度白酒、海盐、花椒。

做法：

1、准备一个四周有凹槽的土陶瓷坛子，然后洗净消毒、晾干净。

2、将锅刷干净，不能有油。然后稍一锅水，水量是泡菜坛子容量的二分之一就好了。

3、在干锅里加些盐、花椒，然后炒一炒，口味比平时咸三倍左右即可。

4、水烧开的时候，要自然的冷却晾凉，不可以有任何的温度。

开始制作：

1、把蒜剥皮，然后将新鲜的姜、蒜瓣、青红辣椒洗净、晾干。

2、然后将这些菜都铺放在坛子地下，倒入事先制作好的盐水。注意不要倒满，距离坛口要有一定的距离。

3、然后倒入一小杯子白酒，盖上盖子以后，大概需要1-2天的时间，盐水成熟了，变可以开始泡菜了。

4、泡菜的时候，注意一定要把自己泡的菜彻底的洗净、沥干水分才可以放进坛子里去，否则会导致泡出来的酸菜变腐烂。

坛子酸菜需要泡多长的时间可以吃?

如果是第一泡的话，那么根据泡的菜不同，所需要的时间也是不一样的。如果是菜叶类的话，那么一般浸泡2-3天即可食用。质地比较硬的菜，那么浸泡的时间最长为一周。

老坛酸菜的食用方法

1、泡菜取出以后可以洗净直接食用。味道酸酸爽爽的，是一种非常开胃的零食。

2、吃粥的时候取几根泡菜，然后洗净炒熟，味道非常的好。

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

泡菜什么时候吃比较安全？

多吃腌制食品会致癌，致癌的原因是因为腌制品内有亚硝酸盐成分。那么泡菜什么时候吃比较安全呢？一般亚硝酸盐的在泡菜里产生最旺盛的时候是在3-8天内，到了第9天的时候开始减少，到了最后18天的时候完全的消失，所以大家最早吃泡菜的时候最好是在第3天前，最迟在18天以后。

四川泡菜每天吃会不会致癌？

正确的解释是泡菜在第七天的时候亚硝酸盐达到最高峰值，七天以后开始逐渐回路。而老泡菜浸泡时间可以长达一年的时间。长时间浸泡的泡菜里面含有很多的乳酸菌，食用可以调节肠胃功能，所以大家只要错开这个亚硝酸盐的时间即可。但是最好的做法是偶尔吃吃，也不适宜天天吃，长期吃。

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