说起博白的传统美食，你要是只知道让人流口水的酸料那就太OUT了！簸箕炊了解一下？近日小记在城区旺瑶农贸市场旁的一家美食店里就吃到了这道博白客家人的传统小吃，虽是第一次吃，但真的是一口就上瘾。

『粉块嫩滑』

“簸箕炊是我们博白客家人的传统小吃，因为是采用竹篾编制而成的簸箕作为盛具，所以得来此名。”店家沈聪介绍，在上世纪八九十年代，簸箕炊可谓是村里孩子最奢侈的零食，也是逢年过节待客的必备美食。相比以前，现在街头卖簸箕炊的摊是少了很多，很多人不禁好奇，这道神仙食物到底是怎么制作的？而沈聪开店则是想让更多的人尝到这份传统小吃。

倒入米浆

先将泡好的米磨成浆，待蒸锅水开上气后，倒入簸箕，大火蒸熟，晾凉，再重复上一次的操作，要保证每层都熟透，晾凉后，再灌入下一层。

熟透晾凉后再倒入第二层

“一道簸箕炊可做3层或5层，甚至7层。”店家介绍，作为博白的传统小吃，这道美食在制作上颇费心思，反复把米浆放在簸箕里蒸熟冷却，最少要3次才有资格上桌待客。

加入酱料

蒸熟的粉块，晶莹剔透，白白嫩嫩，入口是浓郁的米香，口感很厚实，还会回弹，很是软糯可口。

大火蒸煮

成品

『酱料鲜甜』

一道簸箕炊好不好吃，酱料的味道能瞬间给粉块赋上灵魂。区别于以往的头菜碎肉酱料，沈聪用的是冬菇、虾仁、五花肉、沙虫干、瑶柱做酱料。“店里每天都有合浦山口红树林的海鲜，当天捕捞当天到达，所以制作出来的酱料口感非常新鲜。”沈聪介绍道。

各种海味馅料

果然，蒸熟的簸箕炊粉块表面撒上这满满的海味，还有缀味的酱汁，口感变得更丰富。入口细腻富有弹性，软滑不黏牙，加上秘制的海鲜酱料，香浓而又不腻，说是朴实无华的美味，却又感觉吃了顿海鲜大餐，这道融合了海味的簸箕炊，怎是一个“鲜甜”就能概括！

开吃

沈聪说，小小的一块簸箕炊，不仅是他儿时的味道，也是他记忆深处暖暖的情怀，他想让更多人尝到这份美食，也想让这份传统小吃能一直传承下去。

关于我们

图文采集：黄雅维 廖 源

排版：黄伟玲

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