酸菜味道非常好，超下饭，许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是：“自制酸菜的做法 酸香爽口回味无穷”，一起来看下吧!

首先来看下自制酸菜的做法：

材料：

青菜，朝天椒，花椒，姜，大蒜，盐，清水等

步骤：

1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些

2、准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用

4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

6、在最上面撒上适量的盐

7、最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

8、泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

以上主要介绍了腌制酸菜的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于酸菜的相关知识。

酸菜简介

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。

温馨小提示

1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

3、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

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