酸甜辣萝卜的做法:酸甜萝卜的做法
0 2023-12-09
常言道:英雄难过美人关
记忆中的酸味,会凭着味蕾跑到舌尖上
酸得清香,甜得温柔,咸得特别,脆得动人
特别的鲜得爽口!在大新好像什么都可以做酸
酸嘢是一种历史悠久的汉族传统名小吃。在我们广西就有句俗话称“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊”。“酸嘢”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口。
其实,用果蔬腌制而成的四季酸嘢小吃,遍布广西全境。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,史载酸嘢已有300年历史。
酸嘢广西人提起来都懂,外省人不知所云的地方小吃。虽然名气不如米粉大,但它历史之悠久,在广西人心目中的重要性,却不亚于广西的米粉。
大新的酸嘢搭配点盐,辣椒就更独具特色了,吃过大新酸嘢的人都懂,那叫一个酸爽、刺激!
酸嘢一般的做法:将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。
芒果酸
做法:准备食材,3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐,辣椒粉,白糖,如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。
李子酸
做法:1、李子洗净 2、把李子放在夹板中间 3、将李子夹扁,(方便入味) 4、盐,糖,辣椒粉放入小碟中,拌匀 5、将配料倒入夹好的李子里 6、拌匀,腌制5分钟即可。
苹果酸
做法:1、苹果洗净 2、把苹果放在案板上切块 3、盐,糖,辣椒粉放入小碟中,拌匀 4、将配料倒入切好的苹果里 、拌匀,腌制5分钟即可。
木瓜酸
做法:木瓜洗净,去皮,切片,入坛,加入老坛水,腌制15天即成。
青瓜酸
做法:青瓜若干条,切成段,放在大碗内。煮一锅水,里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖,盐,煮开,加入白醋,然后把这锅花椒水倒入放青瓜段的大碗,水凉了之后放冰箱一夜,就行了。
注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净,不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。
萝卜酸
做法:洗净,放盐,抛一抛,让盐充分被吸收,放20分钟,用手用力抓,抓出大把的水,把盐泡出来的水倒掉,然后放醋腌一腌,就放辣椒啊什么的,就吃啦。反正做酸野都要放盐,为了让那些蔬果中的水分失掉。
“酸嘢”的腌制是一门学问,
而大新人对酸嘢都有一种说不出的感情。
每到夏天,如果吃不到酸嘢,
感觉总少了点什么。
水果入酸,真的是别有风味,
酸酸甜甜中又带着果香味!
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