做水煮鱼片，鱼片这么腌就大错特错！大厨教你一招，鱼肉鲜嫩入味

今天是寒露节气，寒露是从凉爽到寒冷的过渡，南岭以北的广大地区都已经进入深秋。进入深秋后，气温低温差大，会使人体的免疫力下降，要多注意给体弱的孩子和老人补充营养才行，所以深秋时我都会给家人做一些有营养的美食，来提高免疫力增强抵抗力，能够抵抗即将到来的寒冷天气，这时候吃鱼是很好的选择。鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，是全家人都喜欢吃的食物，吃法也很多，清蒸、红烧、炖汤都很好吃，但深秋最适合来一大盆【水煮鱼片】。

听起来和水煮肉片很像，只是肉片换成了鱼片，说起来简单，但要做好就不容易，要保证鱼肉鲜嫩没有腥味，关键就在于鱼片的腌制和上浆这一步。很多人在腌鱼片时，都只加了料酒（去腥）、淀粉（保持鱼肉鲜嫩）和食盐（让鱼肉入味），腌10分钟就行了。但大厨伯伯告诉我，这么做大错特错，他教了我正确的腌制和上浆的方法，今天分享给大家，喜欢吃水煮鱼片的朋友学一学，做好后鱼肉鲜嫩入味，鱼汤鲜美可口，非常好吃。

腌制鱼片，这4种料缺一不可！做好后鱼肉鲜嫩入味，鱼汤鲜美可口

————【水煮鱼片】————

【食材】

主料：一条草鱼

辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。

【做法】

第一步、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤。）

第二步、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。

第三步、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。

第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。

第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。

第六步、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。

第七步、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。

第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了。

————【美食小贴士】————

①切鱼片，斜刀切出来的鱼片更大；腌制鱼片时，食盐和啤酒的去腥效果都很好，而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑，所以这四样东西缺一不可。

②煮鱼片时，不能再加食盐了，因为腌制时已经加了2次盐，而水煮鱼火锅底料里也有很多的盐，味道不会淡。

③鱼片很薄很容易熟，所以不用煮很长时间，下锅后鱼汤煮开了再煮10~20秒就行了，鱼片刚刚卷起来时口感最鲜嫩，再煮的话口感就老了。

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