酸香独特的全州醋血鸭、鲜脆爽口的龙胜鱼鲜、香而不腻的荔浦芋扣肉……

随着央视十套《家乡至味》美食纪录片的热播，这些美食是否也唤起了你对家乡的记忆。

▲好山好水好味道

这些从小吃到大的风味菜肴，与家乡、亲人一起构成了人们记忆色板上的关键要素，让人永远怀念。

在广西美食江湖中，或许人们熟知的是广西已经出圈的“米粉”，但除了经常上热搜的“粉”，广西的美食版图比想象中的要大得多。

▲登上央视十套美食纪录片《家乡至味》的龙胜鱼鲜和荔浦芋扣肉 图/桂林龙胜

央视美食纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说广西是中国饮食最复杂的地方。

在广西这个多民族融合的地方，每个地区都有着属于自己的饮食习惯，究其原因，气候、地理和风俗因素至关重要。从合浦县山口镇的英罗港到防城港市东兴市的北仑河口，从华南第一高峰猫儿山，到中国四大渔场之一的北部湾渔场，这里山、湖、海、农产品都极其丰富。

优质的食材，加上匠心独到的制作方法，创造出了独具特色的广西味道。

▲北部湾渔场海产丰富

俗话说『民以食为天』，在广西人的节庆里，鸡鸭鱼肉类大菜必不可少。中秋节是中国四大传统节日之一，不仅意味着阖家团圆，还饱含着无尽的美食文化韵味。

随着中秋到来，文旅君借此机会给大家盘点一下广西各地大菜吃法，看看哪一道是你餐桌上的团圆美食？

▲中秋家宴 图/图虫

·寻味广西

01/在广西，“鸭”力山大

02/在广西，吃鸡有N种方式

03/在广西，猪肉被玩出了新花样

04/在广西，“鱼生”可多指教

01

在广西，“鸭”力山大

提到鸭，也许会勾连起许多人对南京咸水鸭、北京烤鸭、湖南酱鸭、上海八宝鸭的美食记忆，但大多数人却并不知晓，广西人的“鸭”也有自己的独特味道。

好山好水养好鸭。在广西，鸭子是很常见的，从大新珍珠鸭、全州文桥鸭，到融水香鸭、靖西大麻鸭，它们有的放养在山水间，有的放养在田野里，养出来的鸭子脂肪低、蛋白高，肉质细嫩鲜美，没有一般鸭子的腥膻味，拿来做菜最合适不过了。

▲大新珍珠鸭 图/大新名仕旅游度假区

全州古谣“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，酿血醋。”这说的就是全州醋血鸭。醋血鸭是全州古代“肴味三绝”之一，传承已有一千七百多年，其制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录。前不久，全州醋血鸭更是登上了央视十套美食纪录片《家乡至味2021》。

这道菜的灵魂在于“醋血”。当地人做醋血鸭前，要准备半碗自家腌制泡菜的老坛酸水或米醋，给鸭子放血时直接把鸭血滴到碗里，经过一番搅拌均匀后，鸭血便不会凝固，形成醋血。做菜时，将其倒入锅中和鸭肉一起混炒。

▲全州醋血鸭 图/巾帼桂林

刚上桌的醋血鸭看起来像是“黑暗料理”，黑色的鸭血包裹着每一块鸭肉，散发出酸辣和鸭血特有的香味，虽然看起来卖相不佳，但只有吃过的人才知道，这样做出来的鸭肉异常鲜嫩，吃起来也特别带劲。

当然，这与选用的原料也有很大的关系。做醋血鸭的鸭子，以全州当地的文桥鸭为最佳。

全州人把这道菜奉为上品，逢年过节或宴请宾客时，餐桌上总少不了那么一盘醋血鸭。

▲醋血鸭色香味俱全

无独有偶，就在距离全州不到100公里的柳州市三江侗族自治区，这里也有一道用鸭肉做成的美食——侗族酸鸭。虽然同样是以“酸”为主，但侗族酸鸭有着自己的特色。

处理干净的土鸭经过腌制、腊干、涂抹甜酒糟等步骤，最后放入坛内密封，等待发酵三个月或半年后即可取出食用。存放时间越长，风味越好，有的侗民家中甚至有存放十年以上的酸鸭。

发酵好的酸鸭酸香十足，可以拿来炒或者煮，但侗家最直接的吃法就是生吃。生吃酸鸭口感丰富，嚼劲十足，酸爽适宜，让人越吃越想吃。

▲存放了三年的酸鸭 图/小红书@三江萍子

在广西，同样以酸为主的还有南宁的柠檬鸭。

做菜时，加入南宁的特色“酸嘢”，有酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒等，酸甜中还带着诱人的香气，让人忍不住大快朵颐。

▲鲜香酸爽的柠檬鸭

在广西，如果只有醋血鸭、酸鸭、柠檬鸭，那是远远满足不了爱吃鸭的广西人的，这里还有一夹便“肉酥骨烂”的广西醉鸭、桂林传统滋补名菜荷叶鸭、清香甘甜的钦州蚝油柚皮鸭、酸辣刺激的柳州螺蛳鸭脚、香甜滋润的灵川白果炖鸭……广西人把鸭子的吃法研究了个透彻，不怪本地人戏称“没有一只鸭能活着飞出广西”。

无鸭不过秋，过节来上一盘鸭，方能满足广西人的味蕾。

▲令人垂涎三尺的柳州螺蛳鸭脚煲图/柳州吃喝玩乐

02

广西，吃鸡有N种方式

如果你经常关注美食，那么你一定知道中国餐饮三大巨头——黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃。而行走在广西各大城市的街头时，细心的你也许会发现，这三位巨头仿佛不再高调，倒是“博白风味”稳坐C位，随处可见。

▲博白白切鸡色泽金黄，肉质饱满图/南宁吃货王

“博白风味”如此火爆，让人不得不提及它的发源地博白县。博白县，古称白州，是广西客家人聚集地，在饮食上依然保留客家传统的生活习俗特色，而在博白客家人的众多美食当中，又当属白切鸡最为人津津乐道。

▲博白白切鸡 图/南宁吃货王

做一道白切鸡，准备一只土鸡、料酒、姜葱等材料即可。虽然材料比较简单，但是十分讲究手法和火候。煮鸡时，需要手提鸡头，将鸡身放入锅中汆烫片刻冲净血水，提起控水，重复几次以上步骤后，然后放入锅中煮。在煮的过程，还要文武火切换以保证鸡的鲜味。

做好的白切鸡皮色油黄顺滑，肉质柔嫩细腻，夹起一块，蘸上一点由蒜蓉、酱油调制而成的酱汁，放入口中，一瞬间，鸡肉的鲜甜、酱汁的蒜香充斥了整个口中，令人回味无穷。

▲白切鸡油香扑鼻图/南宁吃货王

而沿着博白一路北上，来到风光如画的龙胜梯田。这里的人们往新鲜的竹节里塞入鸡肉、香菇等，然后放在炭火上烧烤至熟，成就了香气逼人的竹筒鸡。

到了梧州，人们将鸡肉和秘制酱料包入莹润如玉的玉扣纸中，放入油锅中炸熟，做成了“纸香肉香两相融”的纸包鸡。

▲梧州纸包鸡

再去到河池大化，这里九里香茶鸡采用煮沸的九里香茶水烹制而成，茶香悠悠，鸡肉清甜爽口。

▲九里香茶鸡 图/地道风物 苹果摄影

一道鸡，是广西人团圆桌上的饮食符号，更是在外游子魂牵梦萦的家乡记忆。肉嫩鲜香的鸡肉，配上自制的酱料，这才是过节的滋味。

03

在广西，猪肉被玩出了新花样

在众多的荤类食材当中，猪是最没有存在感的。殊不知，它的百搭CP体质却是极强的，任意一种食材都可以与它搭配。

不止如此，它的可塑性也是极高，红烧、熏腊、炸烤、炖汤、白切、卤煮……各种你能想到想不到的烹饪方式，它都能完美驾驭。

▲白条香猪

说起广西的“猪”，那就不得不提生长在世界长寿之乡的巴马香猪。巴马香猪外貌清秀，两头黑、中间白，俗称“两头乌”“芭蕉猪”或“冬瓜猪”。香猪皮薄肉细，味美甘香，故名香猪，素有“一家煮肉百家香，七里之遥闻其味”的美誉。

因为味道独特，巴马香猪常被拿来做成多种菜肴，如烤香猪、白条香猪、腊香猪等等，尤其是采用传统工艺制作出来的腊香猪，色泽鲜亮，肉质软嫩，咸香入味！

▲烤香猪

猪除了拿来做烤香猪、腊香猪外，还可以拿来做扣肉。上好的带皮五花肉煮熟捞出，涂抹酱油、白糖等，再下油锅炸至金黄色即可。

广西人几乎都认为，扣肉的最佳吃法，那就是搭配芋头。

做芋头扣肉要选用被誉为“芋中之王”的荔浦芋，炸过的芋头片和扣肉交错拼装在碗里，上锅蒸。

▲荔浦芋体型硕大 图/图虫@窖羽

作为广西十大经典名菜之一，荔浦芋扣肉肥而不腻、入口即化，芋头软熟粉糯、满口留香。如今，在桂北人的宴席桌上，一道荔浦芋扣肉是少不了的。

▲荔浦芋扣肉 图/荔浦市文化广电体育和旅游局

广西人对猪肉多有偏爱，除了巴马腊香猪、荔浦芋扣肉外，越放越香的侗族酸肉、香脆爽口的陆川白切猪手、嘎嘣脆的融安脆皮猪等在餐桌上也是非常地受欢迎。

那么多的广西猪肉美食，到底谁才是你的最爱，来试试就知道了。

▲酸甜鲜香的侗族酸肉 图/广西卫视

04

在广西，“鱼生”可多指教

秋天正是适合吃鱼的季节。从山到海，从河到江，海鱼、河鱼、江鱼味道各有不同，但广西人都来者不拒。

▲长寿之乡巴马盘阳鱼

在桂林阳朔，这里不仅有闻名天下的山水，还有地道的阳朔美食——啤酒鱼。做啤酒鱼，要选用漓江里鲜活的大鲤鱼或草鱼，不用去鱼鳞，做菜时将鱼鳞炸卷，再倒入啤酒红焖而成。

尝一口带鱼鳞的鱼肉，鱼鳞口感酥脆，鱼肉鲜香爽口，活鱼的鲜与啤酒的香搭配得恰到好处。

来到阳朔，游客必点的美食总是少不了啤酒鱼，每一个吃过的人都对它赞不绝口。

▲咕嘟咕嘟的啤酒鱼 图/阳朔旅游

在万物皆可“老友”的南宁，鱼自然也可以老友。想把鱼做老友口味，除了准备一条上好的活鱼，剩下的便是番茄、酸笋、辣椒酱、豆豉等老友必备食材。

做这一道菜时，鱼要炸好备用，炸至两面金黄即可，然后将番茄、酸笋、辣椒酱、豆豉等倒入锅中，爆炒出老友味后，把鱼下锅，焖煮五六分钟即可。酸酸辣辣的鱼肉，吃起来每一口都酸爽。

▲老友鱼 图/嫘妮雨之芬芳

“老友”对南宁人来说，不仅仅是一种味道，更是一份情怀。闲暇时，与三五好友小聚，在街头小店里，点上一道老友鱼，还是熟悉的人，熟悉的味道！

▲侗族酸鱼

在广西，鱼的味道自然不止啤酒和老友，这里几乎每个地区的鱼都有着自己的味道，横州鱼生鲜美可口、侗族酸鱼酸香带甜、全州禾花鱼咸辣适宜、巴马油鱼外酥里嫩……广西的鱼味道多样，别具一格。

▲香煎油鱼

在吃货云集的广西，人们对美食有着谜一般的追求，不论是鸡、鸭、鱼还是猪，加入简单的配料，即可烹制出美味的菜肴，让人闻到就忍不住流口水~

“海上生明月，天涯共此时”，对于广西人来说，中秋佳节里能吃上一道家乡菜，那便是团圆了。

今年中秋，你吃到你心心念念的那道家乡美味了吗？

▲行走广西

再看一下

综合整理 | 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计 | 黄伊莹 罗琳

校对 | 甘维良 凌雪丽

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