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随着315媒体平台的曝光 ， 越来越多的食品安全问题 ， 被大家所重视 ， 其中一条更是关乎到几亿人 ， 那就是方便面里的“老坛酸菜” ， 根据记者的调查 ， 湖南“插旗菜叶”采用两套方案 ， 出口的酸菜 ， 采用标准化发酵池 ， 按照国际标准 ， 基本上不会有什么杂质 ， 而销往国内的酸菜 ， 则是大有文章 ， 根据记者调查 ， 你所吃的老坛酸菜 ， 可能只是土坑酸菜 ， 工人有的光着脚丫 ， 有的穿着拖鞋 ， 有的叼着香烟 ， 卫生情况惨不忍睹 。

取证现场 ， 更有工人直接把烟头扔在了酸菜上 ， 这些土坑酸菜 ， 被收购以后 ， 陆续被拉到了生产车间 ， 防腐剂含量更是高出十几倍 ， 这就是国内大企业 ， 它真是祸国殃民 ， 害人不浅 ， 出口的怕罚款 ， 而国内的消费者 ， 就可以随意糊弄 ， 真是其心可诛 。

酸菜自古就是我们餐桌上的食品 ， 历史颇为悠久 ， 制作方法也很简单 ， 把盐撒在菜叶子上 ， 再用石头压实 ， 发酵一个月以后 ， 就可以吃了 ， 咸香脆爽 ， 特别美味 ， 我家每年都要腌上一大缸酸菜 ， 按照传统的老方法 ， 不发霉不怕烂 ， 一年都不坏 ， 自己腌的酸菜 ， 吃起来更放心 ， 下面请看具体做法 。

腌酸菜食材：芥菜、淘米水

调味：食盐

1、腌这种南方酸菜 ， 可以用芥菜 ， 萝卜梗 ， 上海青都可以 ， 不同的蔬菜口感也不同 ， 效果最好的是芥菜 ， 肉厚有嚼劲 ， 第一步先进行清洗 ， 如果颗大 ， 就从中间切开 ， 小颗不用切 ， 洗干净以后 ， 放到室外晒一晒 ， 悬挂起来 ， 风干它的水分 ， 变蔫了就行 ， 夏天阳光下半天 ， 冬天一天左右 。

2、收回到室内以后 ， 准备一个大盆 ， 把芥菜依次放好 ， 准备一袋食盐 ， 拿起一颗芥菜 ， 加一些盐 ， 仔细地揉搓 ， 菜叶、菜梗都要搓到位 ， 搓至颜色变深 ， 边搓边加盐 ， 按照这个方式 ， 把所有的芥菜全部搓完 。

3、准备一盆淘米水 ， 这个很好理解吧 ， 就是淘米剩下的水 ， 如果一顿不够 ， 可以凑够两顿 ， 不用做任何的处理 ， 酸菜发酵就是利用这个淘米水 ， 增加发酵效果 。

4、准备一个容器 ， 坛子、玻璃罐、大缸都可以 ， 但一定要完整无缺的 ， 漏水的可不行 ， 先用毛巾擦干缸底 ， 这个过程一定要无油 ， 有油就会失败 ， 把揉搓好的芥菜 ， 依次码放整齐 ， 一颗挨着一颗 ， 紧罗密布 ， 接着倒入淘米水 ， 水一定要没过芥菜 。

5、找一块重物压住芥菜 ， 最好用石头 ， 不压会飘起来 ， 搓洗干净 ， 经常腌酸菜的家庭 ， 基本上都有一块大石头 ， 这是标配 ， 接着用食用保鲜膜密封住缸口 ， 放在阴凉通风处 ， 等20-30天就可以开坛食用 。

6、时间到了 ， 咱们打开看一看 ， 芥菜的颜色已经变深 ， 味道还是熟悉的味道 ， 酸溜溜 ， 黄灿灿 ， 酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜鱼、做咸菜 ， 脆爽可口 ， 按照这个方式腌的酸菜 ， 味道超正 ， 百分百成功 ， 大家有空可以试一试 。

技巧总结1、整个操作过程 ， 尽量避免有油的出现 ， 最后放缸的时候 ， 尽量把生水处理干净 ， 因为容易发霉 。

2、大颗的芥菜要对半切开 ， 晒太阳的时候 ， 容易晒透内部 ， 小颗不用切 ， 夏季晒半天 ， 冬季晒一天 ， 视太阳光的强烈度 ， 自行决定 。

3、用石头压住芥菜 ， 可以防止它飘起来 ， 如果你用玻璃罐腌制 ， 塞得很紧的情况下 ， 就无需再压石头了 。

【黄豆|老坛腌酸菜的传统做法，不发霉不生花，一年都不坏，自己腌放心吃】未经授权 ， 禁止抄袭 ， 发现必究 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。

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