小时候北方的冬天吃的主要蔬菜就是大白菜了，大白菜各种吃法，炒食、做馅、做汤。吃不完的大白菜为了便于储存，还会腌制成酸菜来食用。用大白菜腌制的酸菜通常叫东北酸菜，酸菜可以炒食，做汤等，非常开胃，其中非常有名的酸菜白肉就是一道典型的东北菜。

酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素等，易被人体吸收利用。酸菜特别开胃，有时候吃多了油腻的食物，吃点酸菜感觉特别开胃解馋。酸菜除了以上吃法，当然还可以用来做馅，包包子或者包饺子。

酸菜做包子馅口感与大白菜不太一样，酸菜馅更脆，不像大白菜那么软糯。而且酸菜价格不高，比韭菜等其他蔬菜便宜。如果自己会腌酸菜，当然用自己腌的酸菜比较好，如果不会腌可以在市场上买腌好的。但是一定要学会如何挑选优质酸菜。虽然现在冬天可以食用的蔬菜比小时候多了很多，但酸菜依然有它独特的魅力。今天给大家分享如何用酸菜来做包子，包子馅中还放了粉条。包子馅去腥我有妙招儿，两步彻底去除腥气，做出的包子又松软又香，一出锅一口气就吃了6个。请仔细看食谱。

猪肉酸菜馅包子

食材：酸菜500克猪肉馅250克粉条适量面粉500克酵母3克

葱姜适量花椒20粒食用油适量香油适量盐蚝油生抽白胡椒粉糖1勺

做法：

1.酸菜在水中浸泡半小时后，洗去多余的盐分，切碎，挤干水份备用。粉丝开水中泡软后，切碎

2.猪五花肉挑选三肥七瘦的，这种配比最香，同样缴碎成肉馅。先和肉馅，放入生抽、白胡椒粉、蚝油、少许盐、葱姜末拌匀。花椒放开水中浸泡15分钟，做成花椒水，倒入肉馅中，充分搅匀，至肉馅上劲，充分吸收。这步很关键，这是使肉馅不腥的秘诀之一。而且猪肉馅打水后，肉馅口感更好，吃起来多汁。

3.肉馅中放入挤干水份的酸菜，

4.再加入切碎的粉条。

5.花椒放热油中烧一下出香味，挑去花椒不要泼入酸菜和粉条中，和馅。花椒油的香味更香，进一步去肉馅的腥味。这是使肉馅不腥的秘诀之二，而且熟油和馅味道更好。

6.最后放入香油，拌匀后，最后放盐搅匀，馅就做好了。香味扑鼻啊。

7.面粉加入一半的水，加入酵母和成光滑的面团，略微饧面十分钟。面团分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入适量馅。

8.包好后放到抹了油的蒸屉上饧发约40分钟到1小时。注意我这里不是把面发好了再做，而是直接包包子后再饧发，这样发得快，而且只需要发一次面，节约时间。这是一次发酵法。包子发到原来的1.5倍大时，放入锅中，上汽后蒸25分钟，关火后闷2分钟就好了。

9.看香喷喷的大包子，咬一口香死了，酸菜的香味夹杂在肉馅中，别提多好吃了。一口气吃了6个都不够啊！

小贴士：

酸菜忌生食。

如何挑选酸菜呢？

首先看颜色：优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色。短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

然后闻香气：优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣刺激性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

第三品尝：优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

最后淘洗浸泡：用水淘洗、浸泡腌腌好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品质不佳。

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