关于泡菜水的制作方法盐和水比例，泡菜水的制作方法这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。

2、]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

3、洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

4、小辣椒要多泡一段时间才好吃。

5、泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

6、想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

7、什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

8、你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。

9、筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

10、泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。

11、其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。

12、同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。

13、其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

14、(一)出坯盐水盐与清水以1：4的比例溶解即成。

15、出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。

16、(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。

17、它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

18、(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。

19、这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。

20、由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。

21、这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

22、(四)新盐水就是新配制的盐水。

23、其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。

24、然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

25、(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。

26、这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。

27、用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。

28、这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。

29、如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。

30、不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。

31、盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。

32、(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

33、一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。

34、 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

35、盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级。

36、曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。

37、不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。

38、盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。

39、这种盐水应丢弃。

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