中国的酸菜大约有无数种，比如东北的酸菜、四川的泡菜、南方的酸菜又是另外一个品种，而每个村与每个村的酸菜又不一样，同时每家与每家的酸菜也有区别，所以虽然都称之为酸菜，但是各有各的特色。

我家的酸菜以前是要腌三四种的，比如现在要说到的这种就是用圆白菜切成块再搭配胡萝卜、芹菜等撒上盐腌制的，还有以大白菜放到开水中烫一下，然后撒盐腌的，我们称为“长白菜”。用雪里蕻的缨与疙瘩，切碎撒盐腌制的，还有圆白酸切块，有醋烧制的。不同的酸菜有不同的吃法与搭配法。现在冬天都能吃到新鲜的蔬菜，所以腌的酸菜的品种相对也少了许了，今年本来只腌每一种酸菜的，在我的要求下，母亲又用醋烧了酸菜。

酸菜腌好了可以直接吃，也可以搭配其他蔬菜炒食，还可以做为莜面类面食的卤，所以用途可谓广泛。

饹馇，传说是与慈禧太后有关，不知真假，不过好吃却是真的。

饹馇是用绿豆做的，具体的做法，不清楚。每到冬天的时候，有人做了拿来卖。现在夏天也能见到它的身影。

原料：酸菜、饹馇、蒜、葱、盐、生抽、鸡精

做法：1.将饹馇切块，葱、蒜切碎。

2.锅上火，油热放入花椒、葱、蒜爆香，倒入酸菜翻炒。

3.淋入生抽。

4.酸菜炒熟后，将饹馇铺在酸菜上，放少许盐，少量清水，小火煮两分钟，让饹馇入味。

5.收汁后，放入鸡精，出锅。

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