酸菜鱼是一道非常美味的菜品，相信许多人都很喜欢吃。每次去饭店吃饭的时候，都会点上这道菜。酸菜鱼不仅肉质鲜嫩美味，酸菜也很可口下饭。特别是浇上香葱辣椒爆的油以后，香味更是抵挡不住。怎么保证煮酸菜鱼时鱼片不破碎呢？大厨说：只要腌制鱼片的时候，加上一个鸡蛋和生粉就可以了！下面来说说酸菜鱼的具体做法。

准备所需要的食材：草鱼一条，鸡蛋一个，姜，蒜，蒜，干辣椒，花椒，酸菜。具体做法：1.将草鱼清洗干净，剁头去尾，把鱼血放干，用刀刮去鱼鳞，清除内脏，鱼肉切薄片，清水冲洗干净浸泡，跑出血沫，捞出来以后准备腌制。

值得注意的是，片鱼片的时候，不能片得太薄，太薄的话容易碎，太厚的话煮不熟，鱼片还不容易入味。鱼片厚度大约两毫米即可，长度在四厘米左右，大家做得多了就会熟悉。一片片好以后，打散一个鸡蛋，葱姜蒜切末，就可以腌制了。

片好的鱼片放入碗中，加少量食盐，加入葱姜蒜末，加一些料酒，最后打上鸡蛋，撒上一些生粉，搅拌均匀就可以了。打鸡蛋是为了让鱼肉更滑嫩，吃起来更香更好吃，加上生粉，能保证鱼片不容易破碎。这就是大厨说的很关键的一步，大家自己在做的时候，一定要加鸡蛋和生粉。

鱼片腌制好以后就可以做了。锅中加入适量的油，放入葱姜，蒜末煸香，加入足量清水，把鱼头尾和鱼骨放入锅中，大火熬制，汤汁熬白以后捞鱼头尾和鱼骨，捞去浮沫，加入酸菜，大火烧开后，加入腌制好的鱼片，加盐和味精调味。两分钟左右即可，时间长了，鱼片就容易老不好吃。

把连鱼带汤倒入碗中，再起锅烧油，油烧热以后，放置1分钟冷却，然后油中加入干辣椒，白芝麻，蒜末，干花椒，爆香以后倒在鱼片上，香辣酸菜鱼就完成了。煮酸菜鱼时，只要记住这一步，煮出的鱼片就不容易破碎，鱼肉还很香很嫩，大家觉得怎么样？你们平时是怎么做的呢？欢迎大家留言讨论分享。

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