家常酸菜怎么腌制方法:这才是腌酸菜的正宗做法,3个步骤不能少,酸香爽脆,味正不易烂

八卦快讯 2023-12-08 23:17:06

这才是腌酸菜的正宗做法,3个步骤不能少,酸香爽脆,味正不易烂

秋天到了,院子里种的大白菜也快成熟了,自家种的白菜比菜市场里买的好吃,所以每年掰下来就腌成酸菜了,等到大量上市,冬天随买随吃就行了。

说起腌酸菜,东北人是最拿手的了,别看我是个地地道道的东北姑娘,可是我还没学过腌酸菜呢,自己尝试着腌了一次,结果腌的那不是酸菜,连咸菜都比不上。

后来还是回老家请教了家里的长辈,才知道腌酸菜原来是要这样做的,有一些小技巧小诀窍,尤其是这3个步骤一定不能少,照着做,腌好的酸菜酸香爽脆,味正不易烂。

腌酸菜的做法:

首选就是要准备足够的大白菜,挑选一下,要用品质好的,然后去掉外面的几层,去掉根部,然后用清水冲洗一下大白菜的表面。

洗好的大白菜不要直接腌,记得放在一旁晾一会,晾干表面的水分就可以了,看着稍微干了一点也不要紧,放在案板上面对半切开。

然后在白菜上面涂抹食盐,保证每片叶子都涂抹均匀,然后把大白菜依次放入坛子里面,坛子提前刷洗干净,要是无水无油的。

然后准备足够的淘米水,要保证没过白菜,然后倒入适量的高度白酒,最后呢用盖子密封起来,搬到阴凉通风的地方就可以了,到了时间就可以吃了。

烹饪小技巧:

第一步:白菜洗干净要晾干水分,这样可以避免白菜变质腐烂。

第二步:腌酸菜的时候,别用清水,换成淘米水,腌好的酸菜更香更好吃。

第三步:腌酸菜的时候记得放一点高度白酒,提鲜增香,还能抑制滋生细菌。

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