酸菜是生活中常见的食材，很多人都很喜欢吃酸菜，酸菜鱼就是家庭中比较常见的一道菜肴，自己家腌的酸菜多久能吃呢？

【自己家腌的酸菜多久能吃 酸菜怎么炒才香】自己家腌的酸菜多久能吃

菜停止发酵了就可以吃了 。

加入新菜的前几天，是发酵的高峰期，水面上的气泡会非常多，越往后气泡会越少，基本上只有很小量气泡的时候，菜就熟透了，就可以吃了 。

酸菜怎么炒才香

做法：

1、将酸菜清洗干净，准备好两颗左右的大蒜，生辣椒少许，切碎 。

2、将锅烧红后，放入一大勺食用油 。

3、待油快烧红了的时候，将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒，在翻炒的同时放入少量的食盐调味 。

4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，将酸菜倒入锅中一同翻炒，翻炒一会待酸菜散发出香味后，淋上点香油或者生抽，即可出锅 。

酸菜如何保存

一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质 。

在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能 。

腌制酸菜的注意事项

1、盐水用量要适当

食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用，加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。

2、要及时倒缸

因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜

腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。