小雪节气北方酸菜腌起来，南方腊肉、糍粑也不可少

新京报11.2213:54

今日小雪，是二十四节气中的第二十个节气。小雪节气带来了寒潮和雾气，标志着寒冷冬季的正式开始。严寒促使各地人们开始了冬储食物的制作，例如腌腊肉、晒鱼干等。此外，各地还有不同的传统食物来庆祝小雪节气，如美味的糍粑、牛羊肉等。

酸菜腌起来

北方地区有谚语“小雪雪满天，来年必丰年。”指的是如果小雪节气期间落雪，来年雨水均匀，无大旱涝。另外，下雪利于土壤的有机物分解，增强土壤肥力，还能冻死一些病菌和害虫，减轻来年农田的病虫害发生。

资料显示，小雪前后，北方大部分地区农活已经不多，农业生产进入冬季管理和农田水利基本建设，农户主要是修补农具、继续冬灌小麦、收砍大白菜、管好越冬菜和大棚等。

在饮食上，小雪时节正是腌酸菜的好时候。“百菜不如白菜”，腌酸菜是北方不少人的儿时回忆，经过时间发酵的大白菜，用美味俘虏了北方人的一整个冬天。腌酸菜的同时，人们还会囤白菜，把冬天需要的白菜堆放在墙角，一棵棵白菜的消失意味着春节一天天到来。

“冬天进补，开春打虎”，小雪节气期间，北方一些地区有吃羊肉的习俗，寒冷的冬天，一顿涮羊肉、一碗羊肉汤，足以驱寒暖胃。

腊味制作正当时

在南方，小雪时节严寒的天气正适合腊肉制作，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，就是开始制作腊肉，用于储冬。这一时期，杭州、四川、湖南、江西、贵州等地的人们会开始购买猪肉、牛肉等来腌制腊肉。在南京，小雪期间，人们除了制作腊肉，还会腌制酱鸭、萝卜等。

而在广东地区，人们会在小雪节气制作腊肠，并用腊肠做成腊味萝卜糕、腊味煮香芋等美味的粤式菜肴。

南方沿海地区的渔民们得益于便利的渔业资源，会在小雪期间晒鱼干、储存干粮，这也是整个冬天的美味之一。如今，很多沿海地区居民已不再自己制作鱼干，而是会在小雪节气去商超购买鱼干备作年货。

除了腌制腊肉、白菜外，还有地方会酿酒，比如浙江部分地区制作的小雪酒。当地的人们喜欢在小雪节气酿酒，用新糯米酿制，可以储存到第二年，口感甜爽清冽。

糍粑、刨汤尝一尝

腌制的美食需要一整个冬季去品味。除此之外，人们还会用不同的美味庆祝小雪节气，例如糍粑、牛羊肉等。

糍粑是南方的传统美食，也是当下颇为流行的美食小吃。在小雪节气，南方一些地方有吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品，形状不一，有圆形的，象征着团圆，也有长条形状，吃起来甜糯软绵。

刨汤是土家族的一种传统美食。小雪前后，土家族便开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，杀猪之后，人们将猪肉、猪血、猪内脏烹饪食用，形成当地特有的“刨汤”。在寒冷的冬季，一碗“刨汤”，可以驱散寒气，滋养身体。

你的家乡还有哪些小雪美食？一起聊聊。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 陈荻雁

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