湘西有句谚语：“三日不吃酸，走路打捞蹿。”大山里的每户人家都会做各种各样的酸菜：酸豆角、酸辣椒、酸鱼、包谷酸、酸腊肉等等。

逢年过节时，腊肉吃多了，吃上几块酸萝卜，既能解馋又解腻，助消化，醒脾健胃。无酸不欢，无辣不爽成了湘西人的一种美食嗜好。

每次回到故乡，母亲厨房的灶台上总是放着一个透明的玻璃罐，里面装满了红的萝卜，浅黄透明的萝卜茎和粉红的酸水。

我迫不及待用筷子夹了半碗，放些香菜，调些熟红辣椒，放点生抽，再调些细蒜子，最后搅拌几下，就吃到嘴里。

嫩脆酸爽，酸中有甜，甜中有辣，细嚼之下，顿时唤醒儿时赶集时在马路边摊位上吃酸萝卜的情景和味道，也稀释着我的乡愁。

我们从小就吃着酸萝卜上学的。那时候每逢星期三，学校没上晚自习，就让寄宿生回家拿米拿菜。那时拿的菜不是酸豆角就是酸萝卜，酸菜不仅下饭，还能比一般的菜贮藏得久些。有时气温高或没盖好盖子，酸菜上面披了一层毛葺葺白色的霉菌，我们把那一层去掉，又继续把剩下的吃完。

眼前正是做酸萝卜的好季节。首先萝卜要选用当季的，新鲜且颜色鲜艳，稍大个的，这样萝卜的水分多，味道又香又脆。

然后把萝卜洗刷干净，切成片或切成条都可以，再用清水冲去其腥味，晾干水分。

随后把坛子或玻璃罐洗净后，倒入干净的山泉水，加入食盐、泡椒、白醋、花椒，白糖少许。这时再把萝卜放进去，盖好盖子，用不了几天，新鲜可口，质地生脆，生津开胃的酸萝卜就这样做好了。

整个做酸萝卜的过程中必须避开油腥，否则，整坛的酸萝卜就会坏掉。所以，洗萝卜时，泡萝卜的水，切萝卜的刀和砧板，还有用筷子去坛子里夹酸萝卜时，千万不能有油渍在上面，这样做是为了更好地让酸萝卜贮藏的时间更久些，吃起来更有好味道。

人的一生也犹如这一坛酸菜。只有通过生活的历练，时间的熏染，流年的沉淀，岁月的发酵，才能浓郁醇香，回味悠然，返璞归真。

酸萝卜，是家乡的味道，也是舌尖上的乡愁。（图文/笨笨的布谷鸟）

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