泡萝卜又酸又脆怎么做:味道湖南|清脆爽口的湘西酸萝卜:吃的是乡味,品的是乡愁

八卦快讯 2023-12-08 22:16:05

湘西有句谚语:“三日不吃酸,走路打捞蹿。”大山里的每户人家都会做各种各样的酸菜:酸豆角、酸辣椒、酸鱼、包谷酸、酸腊肉等等。

逢年过节时,腊肉吃多了,吃上几块酸萝卜,既能解馋又解腻,助消化,醒脾健胃。无酸不欢,无辣不爽成了湘西人的一种美食嗜好。

每次回到故乡,母亲厨房的灶台上总是放着一个透明的玻璃罐,里面装满了红的萝卜,浅黄透明的萝卜茎和粉红的酸水。

我迫不及待用筷子夹了半碗,放些香菜,调些熟红辣椒,放点生抽,再调些细蒜子,最后搅拌几下,就吃到嘴里。

嫩脆酸爽,酸中有甜,甜中有辣,细嚼之下,顿时唤醒儿时赶集时在马路边摊位上吃酸萝卜的情景和味道,也稀释着我的乡愁。

我们从小就吃着酸萝卜上学的。那时候每逢星期三,学校没上晚自习,就让寄宿生回家拿米拿菜。那时拿的菜不是酸豆角就是酸萝卜,酸菜不仅下饭,还能比一般的菜贮藏得久些。有时气温高或没盖好盖子,酸菜上面披了一层毛葺葺白色的霉菌,我们把那一层去掉,又继续把剩下的吃完。

眼前正是做酸萝卜的好季节。首先萝卜要选用当季的,新鲜且颜色鲜艳,稍大个的,这样萝卜的水分多,味道又香又脆。

然后把萝卜洗刷干净,切成片或切成条都可以,再用清水冲去其腥味,晾干水分。

随后把坛子或玻璃罐洗净后,倒入干净的山泉水,加入食盐、泡椒、白醋、花椒,白糖少许。这时再把萝卜放进去,盖好盖子,用不了几天,新鲜可口,质地生脆,生津开胃的酸萝卜就这样做好了。

整个做酸萝卜的过程中必须避开油腥,否则,整坛的酸萝卜就会坏掉。所以,洗萝卜时,泡萝卜的水,切萝卜的刀和砧板,还有用筷子去坛子里夹酸萝卜时,千万不能有油渍在上面,这样做是为了更好地让酸萝卜贮藏的时间更久些,吃起来更有好味道。

人的一生也犹如这一坛酸菜。只有通过生活的历练,时间的熏染,流年的沉淀,岁月的发酵,才能浓郁醇香,回味悠然,返璞归真。

酸萝卜,是家乡的味道,也是舌尖上的乡愁。(图文/笨笨的布谷鸟)

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