酒店的秘制腌萝卜做法，做一次吃半月，酸甜微辣嘎嘣脆，特省事

秋分起，各种萝卜会开始大量上市，最近市场上的萝卜价格明显便宜了不少，一块钱一斤，而且水分足、口感脆，特别新鲜。每年到了萝卜上市的季节，我家就常会做腌萝卜，一次做上三五斤，平时早餐、晚餐吃一些，开胃又下饭，特别省事。

白萝卜这种食材相比于其它萝卜来说，口味比较辛辣，有不少朋友都不喜欢吃，但白萝卜却是非常适合秋冬季节食用的蔬菜，有老话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，秋冬季节，常吃白萝卜，非常有利于健康养生。

下面小编就为大家分享一款秘制腌萝卜做法，这个做法是和一位大厨朋友学来的，也是酒店的招牌菜肴，销量非常不错，口感脆爽、口味酸甜微辣，平时无论是下酒还是下饭都非常合适。相信有不少朋友在酒店里都吃过这种腌萝卜片，但却不知道怎么做，今天您有福了，学会了以后记得常做给家人吃哦！

---【秘制腌萝卜片】---

准备食材：白萝卜1500克、小米辣30克、大蒜50克、生抽250克、陈醋250克、白糖125克、纯净水125克、盐适量。

做法步骤：

1、把白萝卜洗净后去头去尾，然后一开四瓣，把白萝卜顶刀切成夹刀片。

2、所谓夹刀片，就是前两刀不切断，第三刀再切断，这样做的好处是可以使白萝卜更入味，而且还不失脆爽的口感。

3、把白萝卜全部切成夹刀片后，放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，杀出白萝卜中多余的水分，去除白萝卜的生涩味。白萝卜杀水一定要彻底，时间在1小时以上，期间多翻动几次，让盐分均匀渗入萝卜中，使其充分出水。

4、给萝卜片杀水的期间，我们准备一些小料，把大蒜去皮后切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。

5、接着再准备一个料汁，准备一个大点的盆，加入250克生抽、250克陈醋、125克白糖和125克纯净水，搅拌均匀，把白糖完全化开。

6、白萝卜杀出水分后，把多余的水分倒出，然后再挤一下白萝卜中多余的水分。

7、把挤干水分的白萝卜放入一个干净的密封罐或者保鲜盒中，再倒入调好的料汁，再加入蒜片和小米辣段，搅拌均匀，使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。

小贴士：

1、白萝卜杀水一定要彻底，杀水后要把多余的水分挤干。

2、料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1。

3、腌萝卜片时，料汁要淹没过萝卜片，如果料汁不够的话，再按照上面的比例添加料汁。

4、这个腌萝卜片的料汁可以反复使用两次。

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