今年3.15晚会，老坛酸菜登上了热搜，瞬间引起了全国人民的关注。视频显示，号称老坛工艺，足时发酵的老坛酸菜包，竟然是在土坑中腌制而来，腌制好的酸菜就在一个土坑里，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜菜包。

关键是在加工过程中，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连称酸菜的磅秤也是直接放在酸菜上。超标的防腐剂，一边干活，一边抽烟的工人，甚至将烟蒂随手丢在酸菜上……这一系列视频画面，的确让广大消费者意想不到、令人触目惊心。

插旗菜业是湖南华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业加工酸菜制品，包括著名方便面企业康师傅和统一。

据插旗菜业公司官网介绍，拥有高标准室内腌制池300个，自己腌制酸菜。在标准化的腌菜池，工人们穿着特定的工作服进行作业，这些自己做的腌菜全部用来出口，而方便面里所用的菜包则都是收的土坑酸菜做的。

简单地说，高标准制作的酸菜出口，而国内市场热销的方便面所用的菜包，全部都使用土坑酸菜制作。3.15晚会曝光的这则视频，使国内多家方便面企业受到牵连，首当其冲的就是康师傅和统一。

目前，华容县30多家酱腌菜企业已从3月16日起停工停产，有关产品全部召回，现在超市已经找不到相关品牌的方便面，酸菜相关的产品一并召回了。与此同时，华容县酱菜企业全部停工停产，所有企业需开展自查自纠，立行立改。4名官员被追责，其中停职检查2名，免职2名。

由于严重违反食品卫生标准所造成的这一起食品安全事件，将会使华容县当地腌菜企业受到严重影响，即使整改合格了，其所引发的信任危机仍将持续下去，企业销量大幅下滑，赔钱倒闭是迟早都会发生的事。

笔者认为，之所以会发生这一事件，原因在于，虽然《中华人民共和国食品安全法》已经颁布多年，但是在企业的实际运营中并没有得到严格贯彻落实。按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

然而，在记者采访中，插旗菜业生产负责人告诉记者，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。而且号称所谓“老坛工艺、足时发酵的“老坛酸菜”，并没有经过坛子的二次发酵，直接用土坑发酵后，一次就加工成了酸菜包。

插旗企业为什么要对出口和内销产品采取两种不同的生产方式呢？按照湖南插旗企业有限公司彭经理的话说：“国内的产品，你到了消费者手里，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你1000元、2000元，这个如果到了国外去了，至少是罚元。”

彭经理还解释说，使用土坑酸菜所加工的成品中，里面有树枝、田螺、羽毛，还有抽烟的烟蒂，但由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。土坑酸菜肯定是洗不干净的，自己收购的那个可以（新鲜蔬菜腌制的），用来出口。

每年初春，正是芥菜成熟的季节，在菜地旁边，挖一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子，芥菜放置好后，加水、盐等，用塑料薄膜包上，盖上土直接开始腌制。就这样，经过三个月，酸菜就腌制好了。

从记者的采访报道中看到，作为收购方的企业，岳阳市食品厂君山区雅园酱菜的李经理介绍说，收回来酸菜的检测项目只有脆度、水分、酸度，而细菌、大肠杆菌等均不检测。

在记者的调查过程中，从业者向记者透露，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，因此，在加工过程中有时会超量使用防腐剂。

一般会超标多少倍？坛坛俏食品有限公司刘经理介绍说，它要根据季节来确定，夏天一般超标两到十倍。然而，对于防腐剂超标问题，企业早已懂得其中的奥秘，所以应对起来得心应手。

他指出，这个产品，它所用的防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有挥发性的。你今天添加进去的数据，我们今天做出来的产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月再检测它的数据，它又不一样。你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了。

食品安全直接关系到人民群众的生命健康，为什么插旗企业的出口酸菜是采用标准化方式生产出来的产品，而供国内市场消费者食用的酸菜包，却使用未经任何食品安全检测的土坑酸菜，这只能说明一个问题，那就是目前国内食品安全监管体系存在漏洞。

监管制度不严格，监测过程形同虚设，处罚力度远远不够，这是造成土坑酸菜事件的根本原因。试想，假如监管部门加大处罚力度，对于违反食品安全法的国内市场酸菜，与国外处罚力度一样，罚款元，或者高于国外处罚力度，那么这些企业也就不敢再对酸菜出口和内销设定两套标准，而是全部都采取标准化生产方式来生产酸菜了。

事实上，具体负责日常监管的执法人员，对于企业的这些违反食品安全法的行为，不可能不知道，而是存在着监管不严、履职不力，或“睁一只眼闭一只眼”的情况，这正说明目前我国食品监管工作存在着明显漏洞，所以，应该通过完善制度、加大监管力度来补齐这块短板。

结语

俗话说，民以食为天，食品安全是一项关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定的民心工程。保障食品安全是所有食品生产者、经营者和各级政府、有关监管部门的法定责任。

因此，食品安全的相关责任人，应该牢固树立以人民为中心的发展理念，把食品安全放在更加突出的位置。尤其是监管部门，应切实提高食品安全的监管水平和执法能力。

希望通过监管部门能够从此次事件中认真吸取教训，加大整改力度，从而彻底杜绝类似“土坑酸菜”这样的恶性食品安全事件的发生。

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