秋季正是蔬果丰收的季节，很多人会在这个季节把吃不完的蔬果腌制起来，以备冬季蔬果资源匮乏的时候食用，比如萝卜就非常适合在秋季腌制，萝卜的营养丰富，并且口感清脆，腌制过后的口感更是酸甜脆爽，所以腌萝卜是许多家庭的选择，不过腌萝卜也是有技巧的，下面就教大家一招，腌萝卜时，万万别直接入坛腌制！多加1步，吃起来酸脆爽口。

很多人腌萝卜时会直接把萝卜放入坛中，这样腌出来的萝卜吃起来不脆，而且不够入味，所以正确的应该是先把萝卜晾晒一天，晾出多余的水分，然后再入坛腌制，多加这1步，腌制出来的萝卜吃起来才酸脆爽口，那么下面就把腌萝卜的正确步骤分享给大家。

腌萝卜的做法

准备食材：白萝卜3根、泡椒水适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、高度白酒少许

腌制过程：

首先把准备的白萝卜清洗干净， 再将其切成大小粗细相等的萝卜条，然后把切好的萝卜放入盆中，加入一勺白糖、两勺盐，用手抓匀后，静置30分钟，让萝卜腌出一部分水，这段时间可以把腌萝卜的坛子清洗干净，记得要用白酒杀下菌，否则萝卜在腌制过程中会发生腐坏现象。

下面就是非常重要的1步了，把腌好的萝卜条用清水冲洗一遍，沥干水分后，放入镂空的菜篮中，然后放到阳台上晾干一天，让萝卜条消耗一部分水分，之后腌出来的萝卜条会更加脆爽，并且可以避免腌制过程中的萝卜出现腐烂现象。

第二天把晾好的萝卜条收进来，倒入干净的坛中，加入泡椒水，一小把花椒、适量盐以及少许白糖，再倒入一小勺白酒，然后用干净的筷子将其搅拌均匀，最后密封坛口，将其放在阴凉处或者冰箱里，腌制一个星期左右即可食用，如果你想更早吃的腌好的萝卜，可以加入少许白醋，大概腌3天左右即可食用。

以上是一种比较操作起来比较简单的腌制方法，因为小编非常喜欢吃辣，所以每次都会用泡椒水腌，如果吃不了辣的，可以自制母水，方法也非常简单，只需烧一锅热水，加入适量粗盐搅拌融化，再加入花椒，等水晾凉后直接倒入装有萝卜的坛内即可，不过要记住，后面就不需要再加盐了，否则会很咸。

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