广西酸辣椒的腌制方法:酸豆角的腌制方法

八卦快讯 2023-12-08 19:54:38

南方很多地方都有酸豆角,可以直接吃,也可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线,因为各地口味不同,所以酸豆角味道也不同。皖南地区的偏咸,重庆四川的偏麻辣,云贵和广西地区的偏酸,无论什么口味,做法大致相同,只是材料加减的多少而已。我常吃的偏麻辣,此做法也可用来做四川泡菜。

酸豆角的腌制方法

容器及用具:

1.带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可

2.专用筷子一双,柄越长越好

材料:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水

做法:1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干;

2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;

3.取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;

4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜;

5.最后加白酒少量;

6.坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

注意事项:1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败;

2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理;

3.坛沿水要经常添加;

4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒;

5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆;

6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”

想起当年求学重庆时吃过各式各样的泡菜,最多的还是每家饭店或者火锅店的跳水泡菜,一般多为卷心菜、大白菜或者水萝卜制成,口感脆、清甜,带着一股淡淡的泡菜香气,用少量麻油或者辣油拌过,让原本的糙米饭吃起来不那么难以下咽。印象最深的是天星桥过去有一家专吃田鸡的店,他家的泡菜是用绿豆芽所制,口感脆嫩、酸辣,实在下饭的紧。不过最爱的还是四川泡菜炒肉丝,一般用来炒的都是泡制稍久的菜,绿的豇豆,黄的胡萝卜,红的辣椒,加上少许肉丝,闷热或者湿冷的冬季里让吃饭成为一种美好的事。

食用须知编辑

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:福建酸菜的腌制方法:脚踩酸菜、乱扔烟头、超量添加防腐剂……这些老坛酸菜竟来自土坑!
下一篇:南宁酸野做法与配料:芒果还能有麻辣口味的?看过印度的做法,可能是我“孤陋寡闻”了
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码