到过广西的人都会发现，广西人嗜“酸”如命，南宁人爱果蔬酸，来宾人爱红糟酸，玉林人爱城隍酸……广西人对“酸”几乎都有种情结，有一句俗语可以说明酸嘢在零食界的地位：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。

走在街上，经常会与手提酸嘢的美女擦肩而过。喜欢归喜欢，然而，很多人对几毛一串，几块一盒（瓶）的诸多“酸”，包括酸嘢、酸菜、酸笋（酱腌菜）等嗤之以鼻，总感觉太LOW,上不了桌面。但是有人却从这种“低端”的产品中看到了无限的商机，近日，在东盟博览会期间举办的“2016年岭南酸嘢（酱腌菜）文化研讨会”上，记者遇到了一个人，他在酸嘢行业奋斗多年，如今在全国开了60多家“酸品王”酸嘢连锁加盟店。在他的眼里，“酸嘢”在中国的历史长河中一直处在“江湖老大”的地位，如今，他要让它恢复“江湖”地位，他要做“酸嘢江湖”里的令狐冲。那他是如何跨越一个个障碍，又如何做到的呢？

酸品王门店装修别致。

“脑子进水”辞职下海

方展坤是平南人，大学毕业后，进入了一直被视为高大上的IT外企工作，10年后，成为了企业的高管。虽然拥有了让人羡慕的几十万元年薪的工作，但是不安分的他，总觉得这样不甘心。

一天，当几个年轻人闲聊，谈到创业的话题时，大家都开玩笑说去开个店，以后搞连锁经营。

“那时候，街上的凉茶店很多，而且很多都是连锁经营，生意很好。但是我们发现，原来凉茶店跟酸嘢摊是一样的，虽然都是小本生意，但是自从凉茶实现了连锁经营后，就变的高大上了，我们何不开个酸嘢店，以后专门搞酸嘢连锁经营呢。”说者无心，听者有意。虽是戏言，却如一颗小石头扔进了方展坤的心海，泛起了阵阵涟漪，也勾起了方展坤对酸嘢无边的回忆。小时候，在农村的家里，母亲和众多农村妇女一样，都会做腌酸菜、酸姜、酸萝卜，方展坤时不时的给母亲打个下手，耳濡目染的也学会了各种酸菜的腌制方法，那时候，看着一坛坛一罐罐腌制好的各种酸菜，想着不久就能尝到的美味，口水都会流出来，心里更充满了幸福感。

更有意思的是，方展坤的外婆、母亲以及一同创业的小伙伴的奶奶都是会酿酒、酿醋、做酱腌菜的人。经过多次的市场调查和分析，方展坤和小伙伴们决定开酸嘢店。2009年，第一家“酸品王”在南宁市七星路开业了。

“我们没有想到，开第一家店就遇到了难题，首先是员工难招，很多人来应聘，一听说是站柜台卖酸嘢，掉头就走。”这些人宁愿去工资待遇低得多的粉店当服务员，都不愿意留下来卖酸嘢。

更让人郁闷的是，很多昔日的同学朋友，听说方展坤放弃外企工作，转行卖起酸嘢，都觉得他脑子进水了。

同样是租铺面，但是房东一听说是用来开酸嘢的，都不肯出租，认为酸嘢那么小的生意，卖不了钱，担心出租后做不久、收不到房租。

俗话说“父子同心，力能断金”。可方展坤的父亲认为他卖酸嘢是不务正业，一直反对。

让人欣慰的是，虽然来自各方的偏见那么多，但是他们的酸嘢生意却出奇的好。“白天好卖，晚上更好卖，经常半夜才关门，回来还要算钱，因为是小本生意，交易的多是毛票，那时候真是数钱数到手抽筋啊。”

市场就是道理，需求就是方向，小酸坛里同样可装下大乾坤。方展坤和伙伴们的努力换来的是一家家连锁店的开业。

“到第6家连锁店开业的时候，感觉我父亲对我开酸嘢店的态度有些变化了，他开始向我了解酸嘢店的生意情况了，甚至开始帮我找铺面，跟房东谈租金，找到他认为合适的就把信息给我，让我去评估。 父亲的态度变化是整个社会对酸嘢这个行业的态度变化的一个代表，因为当初身边的很多人并不看好这个行业，有观望的，有嘲笑的，如今很多人对这个行业的态度都发生了变化。所以我感觉我的坚持是值得的，至少通过自己的坚持可以告诉一起创业的年轻人一个道理：不要轻易放弃自己的梦想和选择，不管别人如何嘲笑你，因为你比别人更清楚你在做什么。”“这不，通过我们的努力，也得到了政府的认可，今年的中国—东盟博览会，酸嘢论坛作为南博会的系列峰会之一登上了大雅之堂。”采访的时候，方展坤跟我们讲了创业路上的感受，他还说，创业这许多年，收获的不仅仅是酸品王做大了，而是让这个行业重获新生，从而让更多的人了解广西本土的小吃以及小吃背后的历史以及文化。

8年过去了，如今，方展坤的60多家“酸品王”连锁店已经遍布全国，因为“酸品王”的出现，酸嘢也从“下里巴人”逐渐变成了“阳春白雪”，地位日渐高大上。

小坛子里有大乾坤

《诗经》有云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”其实，在2500多年前，酸菜就贵为皇室祭祖之品。其中的“菹”就是今天的酸菜。这说明在古时候，酸菜、酸嘢就是很高大上的食品，方展坤说，他只不过是让酸嘢回归到它的正常位置。

方展坤道，酸嘢、酸菜等，一直被国人看成是上不了桌面的“下里巴人”，其实它是失落在民间的“贵公主”。中国做酸菜的历史由来已久，很多名人都极其嗜好酸菜，传说周文王和孔子都是酸菜的爱好者；历史上很多文学家还写了不少关于酸菜的著作，如北魏贾思勰在《齐民要术》中说的“菘咸菹法”，就是用白菜渍成酸菜较早的文字记载；清代诗人兼美食家的袁枚在他的美食著作《随园食单》里也提到了酸菜的制作方法：“冬菜心风干微腌，加糖、醋、芥。带卤入罐中，微加秋油亦可。席间醉饱之余，食之醒脾解酒。”由此可见，酸菜、酸嘢一直是美食的主角之一。

在古人眼里，酸菜地位堪称“江湖老大”。

在历朝历代中，酸菜与名人演绎出了很多非同一般的故事。如唐代文学八大家之一的韩愈，在《送穷文》中有这样一句：“太学四年,朝齑暮盐。”意思是在太学读书的四年非常清贫。古人以“齑盐（酸菜和盐）”比喻清贫。而成语“齑盐自守”意为在清贫的环境下也要有所坚守。如此看来，“酸”给人带来的是一种难得的淡泊精神。

而北宋范仲淹当年为了潜心学问而“划粥断齑”，这也许是酸菜最大的功劳了，因为酸菜培养出了一个“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”、令万人景仰的宰相。

当年，在整天吃着冷粥咸菜的日子里，范仲淹还专门写过一首绝妙的《齑赋》，赋曰：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”在他这位贫寒书生的眼里，咸菜既有“碧绿青黄”的漂亮外形，咀嚼的声音也无异于“宫商角徵”等美妙音乐，堪称有声有色、色味俱佳的美食，这是何等乐观、豁达的心态，现代人在吃酸嘢的过程中不更应该学习下这种面对生活困难的精神吗？更何况在当今的饮食结构中，酸嘢的流行又是一种健康方式的补充。

“记得小时候肚子不舒服，母亲总是从酸坛里装几匙羹酸汤给我喝，或者是直接取两个酸梅搅碎冲点热水，喝了就没事了。”很多广西人都有着与方展坤同样的经历。

几年前，美国《自然》杂志刊登了一篇论文，说中国南方人，特别是广西人的肠道最健康。很多业内人士认为主要是因为广西人爱吃酸嘢的饮食习惯所决定的。因为酸坛里长期发酵会产生大量的乳酸菌。肠道健康是身体健康的基础。

时下广西很多酒店的宴席菜单中，最后一道菜总会是各式酸嘢。在方展坤的老家平南，是个“酸嘢文化”盛行的地方，每逢喜事，特别是满月酒，最后一道菜总是酸嘢，而且这酸嘢会比平时吃的酸上几倍，客人们尝了之后，总会跟主人说“好酸，好酸。”在粤语里“酸”和”孙”同音意为“好孙!好孙！”。宴席中，客人在表达自己感受的同时也给主人送上吉祥的祝福 。

让“酸嘢”甜起来

酸嘢、酱腌菜、泡菜皆“同根同祖”。据统计，2015年韩国泡菜出口创汇21亿元美金，这数字还不包括其在韩国国内的销售额。四川泡菜去年的销售额是200多亿元，单是涪陵榨菜就10个亿，去年广西酸嘢、酱腌菜产品销售额为5个亿，市场潜力巨大。林依轮卖辣酱获得了8000多万元的投资，周杰伦的“胡也”酸菜则奠定了他的“酸坛”地位。

“酸嘢（酱腌菜）行业有很多发展机会，具体来说，广西农产品资源非常丰富，山清水秀，拥有全国最多的长寿之乡，可以种出高品质的果蔬粮油，比如南方几省都可种植的木瓜，目前就只有广西将其加工成深受区内外食客青睐的木瓜酸嘢、木瓜丁等酱菜。此外，横县的腌菜、灵山的头菜，深受外地客商青睐，经常可见广东的客商直接到当地收购。”

方展坤介绍，酸品王一年可以消耗1000吨的白萝卜，1000吨椰菜，300多吨木瓜，按一亩地产1000公斤白萝卜算，1000吨白萝卜就需要500亩地种植。1000吨椰菜也需要近500亩地。其他的品种加起来，光是酸品王一个企业，生产面积就需要3000多亩，整个广西的酸嘢（酱腌菜）企业加工所需要用到的农产品就更加可观。“酸嘢的加工可以大大发挥广西资源优势，推动本地种植业的发展。”

在方展坤眼里，酸嘢（酱腌菜）既是有文化内涵的食品，又是健康的食品，更重要的是它本身就是座有待挖掘的“富矿”，是舞动产业的“长袖”。 但是方展坤坦言，目前广西酸嘢（酱腌菜）还存在一些问题：一是广西企业规模还比较小，产品缺乏标准、缺乏品牌和包装；二缺乏做市场开拓的人才；三缺资金投入，特别是产品研发的投入。

多年来，方展坤为了解决上述问题，苦苦摸索。首先要建立产品标准，产品标准中口感是关键，酸嘢是个很重视口感的食品，不同蔬果做成酸嘢，自然状态下最佳的口感时间也只有几个小时，比如，黄瓜和莴笋的时间最短，它们最好吃的时间是腌制后两小时，超过6个小时，它的口感会呈抛物线状下降。因此，部分水果及蔬菜做成的酸嘢，如何保鲜也一直是个难题。为了解决这个问题，他花了6年的时间，终于在2015年夏天研发出了一套用于店面展示和销售酸嘢的保鲜设备，在其销售柜台置入制冷功能，通过物理的方式为酸嘢保鲜。

其次，每一个新品种出来的时候，方展坤都会请餐饮行业的大咖或者一些‘酸粉’们参与品尝盲评。“对酸嘢的酸度、甜度、硬度、软度、脆度等方面进行打分，只有全面符合标准的产品我们才会上市。

再则，严把产品质量关。很多人认为酸嘢或者酱腌菜有碍健康，其实有害的不是酸嘢或者酱腌菜本身，而是腌制材料、操作不规范或者腌制的时间不够所导致的。比如酸菜腌制7~15天之间，是亚硝酸盐产生的峰值时间，过了这时间段，亚硝酸盐的含量就会逐步下降并恢复到正常值。方展坤道，还有就是有些人贪图便宜或者省事，会采用一些醋精之类的化工材料制作。为了改变人们这一观念，方展坤和他的团队从开店之初就逐步建立自己的标准。比如，他们用来做酸嘢的醋必须是纯粮酿造醋。“酸嘢或酱腌菜做得好不好，醋很关键，当时我们在米醋的采购上就大费周折，原来一直使用一个厂家的米醋，后来由于该厂搬迁缺货，只能改用别的厂家的米醋，可是客户马上就发现酸嘢口感上的细微变化。”

“柠檬鸭”是很多到南宁的食客必点的菜，但是很多柠檬鸭饭店老板经常跟他抱怨买不到心目中那种上好的腌制柠檬，为此，方展坤每到柠檬收获季节，都会制作几千公斤的柠檬。“上好的的陈年柠檬可以卖到40元1公斤，而普通的腌制柠檬才不到10元1公斤。”方展坤用自己的经历，讲述了若要在酸嘢行业走得远，质量很关键。

近日，酸品王第65家连锁加盟店在广东茂名市开门迎客。

除了实体加盟商外，酸品王和区内甜甜都安酸、横县金姐酱菜、扶绥老娘鸡皮果、灵山祝家菜园等企业一样，及时拥抱互联网。“目前，线上交易占总交易量的20%。”提供线上线下服务。实行互联网线上交易，让更多的“酸粉”们想吃酸嘢时能更方便更快捷，这也是酸嘢行业快速“甜”起来的另一方法。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。