谢谢悟空老师，腌咸菜怎么腌才能又脆又好吃能保存时间长？我给简单介绍一下腌咸菜的步骤，供大家参考，欢迎各位老师点评。3、过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下，下变上)，盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面，否则芥菜疙瘩会变质。VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样渍酸菜又脆又鲜？VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜怎么腌制才脆？在农村，大家腌制酸可以说是拿手的绝活了，腌制酸菜主要有两个目的，一是为了爽口，二是蔬菜下坡时，通过腌制储存起来，到了冬天大雪封门，没有多少新鲜蔬菜吃时，才从坛子水缸里拿去来吃。在七星老农家乡，农村人腌制酸菜原材料多，什么白菜，豆角，大蒜，蕌子，辣椒，芥菜，排菜，罗卜，罗卜菜，生姜，黄瓜都行。VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

不过对于大蒜，蕌子，罗卜，生姜，豆角这几种菜，主要是夏天腌着吃，为了爽口。而真正腌制过冬的菜主要是白菜，罗卜菜，芥菜，豆角，辣椒，排菜，而且腌制时这些菜必须要稍微老一点儿，太嫩了水份多，不脆，不经放，容易化烂。腌制酸菜必须把菜采摘回来晒软一点，然后洗干净凉干，准备一个大坛子或者是缸洗干净滤干准备好，再烧开一定适量的水冷却，准备好上十个红辣椒，蕌子，料酒，冰糖，盐，切片的罗卜打坛底，然后在坛子里加入三分之一的冷开水，把菜用盐揉均匀后再擦入坛子里，盖上坛盖，在坛槽里放满水，等半个月时间酸菜就好了，就可以了吃了。VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果你要酸菜还酸一点话，腌制时间稍微延长一点，如果你吃不赢的话，可以把酸菜全部从坛子里掏出来，滤干之后切碎晒干，用塑料袋密封起来储存，味道儿不会变，也同样清脆爽口，平时你可以拿出来开汤，炒肉，蒸肉吃，味道儿棒棒哒滴。所以，七星老农个人认为，腌制酸菜要脆，其主要是要适当放好盐巴，料酒两样东西，盐放少了可能会导致你的酸菜不脆，容易化掉，如果酸菜太盐了，你可以切碎泡水，泡掉一部分盐巴就不会盐了是吧。VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

芥菜疙瘩怎么腌制更脆？VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢邀！平凡友友。要使腌制的芥菜疙瘩更脆，可以釆用以下几个步骤操作:1、把买的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得腌臢不洁，就用净布擦一下，放在缸里腌，一层芥菜疙瘩，一层食用精制盐，叠好就成，最好是加浇一点煮熬后的花椒、八角、茴香凉混合汤进去。3、过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下，下变上)，盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面，否则芥菜疙瘩会变质。

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腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢谢悟空老师，腌咸菜怎么腌才能又脆又好吃还能保存时间长？我给简单介绍一下腌咸菜的步骤，供大家参考，欢迎各位老师点评。第一准备好腌制咸菜的物品，食材(缸，各大菜，盐，糖，大料，酱油)。第二将缸内外洗干净凉干，食材也洗净凉干备用。第三缸底放一层盐吧，将凉干的食材排齐放一层，就这样一层盐吧一层食材，直至放完为止，注明一下，食材和盐吧是有比例的(1:0.4)。VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四，将腌制品封好放阴凉处存放，一个礼拜后缸里出现腌制出来的盐水。第五，将腌制品捞出凉干，将盐水放锅里烧开加酱油，大料，糖再烧开凉透备用。第六将凉透的料汁倒入缸内，然后再把凉干的食材放缸里，然后把缸放阴凉透风处存放，半月后即可食用，这样腌制咸菜保证又脆又好吃，而且存放时间长(只要缸里别弄上生水和杂质，放的时间更长，而且还坏不了)，现在正是腌制季节，大家也试着腌制一下，吃着健康，干着快乐，下面图片就是我今年十月底腌制的咸菜！。VFj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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