腌制酸菜的方法:积酸菜的做法步骤

八卦快讯 2023-12-08 17:35:25

这道菜是北方冬季餐桌必不可少的,记忆深处每年的冬天,老妈会将地里砍下来的大白菜,剥掉白菜的老帮,在烧一大锅水,将白菜放入水中焯烫好,攥干水分后逐层摆放进大缸中,一层白菜撒一层盐和花椒粒,直至装满整口大缸,顶层压上一块大石头,腌制1个多月以上,白菜从最初的翠绿逐渐变成金黄色,酸味十足,可以顿火锅,可以包饺子,这个方法一直延续到现在。自家因为空间有限,没有大缸和大锅,用小小的酵素桶,按照老方法,也能腌制出好吃的酸菜~

用料

白菜

4棵

腌制盐(无碘)

一碗

花椒粒

适量

积酸菜的做法步骤

步骤 1

准备:4棵大白菜,去掉白菜老帮,将白菜对半切开。

步骤 2

将白菜根部切上一刀,余下全部做好。不锈钢锅中加入满满一锅清水,大火烧开。(一定要选择无油的锅)

步骤 3

在准备一盆凉水,白菜根部朝下放入煮沸的开水中焯烫2分钟(白菜根不易焯烫所以时间稍长)。

步骤 4

调转方向将白菜叶放进锅中焯烫1分钟左右,迅速将焯烫好的白菜放进凉水中过凉,余下依次做好,放在网架上控干水分,锅中焯白菜的水自然晾凉,备用。

步骤 5

准备:腌制海盐(无碘)一碗,花椒粒适量。

步骤 6

准备:酵素桶1个。依次摆放:一层盐、一层白菜、撒适量花椒粒,直至将白菜全部放进桶中,最后加入晾凉的开水。

步骤 7

加水完成,桶中放入压网,用力下压,盖上盖子,腌制三天后再打开盖子,查看水位。

步骤 8

腌制第三天的早晨,锅中加入清水,大火烧开后自然晾凉。

步骤 9

腌制第三天,打开盖子,可见腌制的白菜变色,取出压网,加入晾凉的白开水。

步骤 10

放进压网,用力下压,盖上盖子,腌制1月以上,即可。(如果您使用的是大缸或桶,顶层使用石头下压紧实,那么在腌制过程中要时常观察水位情况,当水位在白菜以下时要及时加凉白开,水位一定要没过白菜,腌制的白菜才不会坏)

步骤 11

腌制期满,揭去盖子和压网,浓浓的酸菜味道扑面而来。

步骤 12

将酸菜捞出,攥干水分。

步骤 13

分别装进食品密封袋中,冰箱冷藏保存。采用冷藏的方法,不会破坏酸菜中的乳酸杆菌等发酵菌,同时可以抑制其它细菌滋生,可以延长酸菜的保质期,并保留酸菜原本的味道。

积酸菜的小贴士

1.如果您的家中没有酵素桶,可以准备一个大桶,做法相同。2. 酸菜如果要冷冻保存时,一定不要将酸菜攥干水分,取出酸菜后直接放进食品密封袋中,再加入适量的腌制酸菜的水,这样冷冻保存不会影响酸菜的口感。

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