酸菜洋芋包子怎么做才好吃？诀窍告诉你，包子酸香可口，太香了

随着现在大家生活节奏的加快，自己在家做早餐的时间总是很紧张，尤其是在寒冷的冬季，早上总是想多睡会儿，一不小心就睡过头了，导致来不及在家做早餐，只能去外面买的吃了。

而早餐在外面吃包子、油条、豆浆、稀饭等则比较多，因为既省时又实惠，但是在外面吃的时间长了，对身体也是没有好处的，所以我们可以在自己时间充沛的时候，在家自己蒸一些包子，储存起来，早晨只需要加热，再搭配上自榨豆浆或牛奶等，也是非常的省时方便。

在我们陕北，在外面买包子，无非就是酸菜洋芋包子、韭菜豆腐粉条包子、茄子包子、地软包子、南瓜包子和大肉包子等种类。

今天我给大家分享的是家常酸菜洋芋包子的制作方法，而酸菜洋芋包子也是我们陕北人比较喜欢吃的一种，那么酸菜洋芋包子怎么做才好吃？诀窍告诉你，包子酸香可口，太香了，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常酸菜洋芋包子------做法详解】

【所需食材】：面粉、酵母粉、小苏打、洋芋（陕北人把土豆叫洋芋）、酸白菜、红葱、

【调味料】：食用油、食盐、十三香、花椒粉、鸡汁、红辣椒面

------开始制作------

第一步：先发面，在前面的文章也有详细的发面过程，这里就不再赘述了。

第二步：食材处理及调包子馅儿（关键点）

①：用来做酸菜洋芋包子的洋芋，最好是选择陕北当地的沙地洋芋，它的口感沙面，非常好吃。我用的的是我们在老家种的红皮洋芋，吃起来口感也是沙面。用削皮刀削掉洋芋的外皮，淘洗干净（也可以不削皮，冲洗干净直接上锅蒸，蒸熟后再剥皮）。

②：锅中水开后，把洗干净的洋芋直接放到篦子上，盖上盖子，中大火蒸15~20分钟。

③：取适量的酸白菜，淘洗两三遍后攥干水分（喜欢吃酸点的，可以少淘洗两遍，不太喜欢吃太酸的，可以多淘洗两遍），放到案板上，切成小碎段。

切好的酸菜段，水分还挺大的，可以再用手攥干水分备用。

④：把洋芋蒸至用筷子可以扎透就可以了，把蒸好的洋芋取出放到盆里，稍微晾至不烫手，用专用的擦子把洋芋擦成粗丝（这种粗丝吃起来口感更好）。

⑤：红葱剥掉外皮后冲洗干净，切成葱末，把切好的红葱末放到擦好的洋芋里，再放入适量的红辣椒面，适量的十三香和花椒粉（花椒粉可以比平时稍微多放一点）。

⑥：锅中油热后，舀上适量的热油泼到葱末、辣椒面上，激出香味，再用筷子把洋芋和葱末辣椒粉等搅拌均匀。

⑦：把攥干水分的酸白菜抖散后放到洋芋里（个人建议尽量把酸菜切得小一些，尤其是酸菜叶子部分）。

⑧：再放入适量的食盐、十三香、花椒粉和鸡汁，也可以少放点鸡精，充分地抓拌均匀，包子馅料就调好了。

第三步：开始包包子

①：这是我前一天晚上发的面，到第二天早上蒸的时候，通常就会面团发酵过度，闻起来发酸，这时候我们就需要放入适量的小苏打来中和其酸味，这样蒸出来的包子或馒头，吃起来口感和味道才好。

②：把面团和小苏打揉起来，放到案板上，充分地揉均匀，再搓成圆长条，切成大小均匀的面剂子。

③：给面剂子上撒上适量的干面粉，用手调整成圆形后，压扁，再擀成边缘薄中间厚的包子皮（包子皮建议不要擀得太薄）。

④：取一个包子皮，包上馅料，用自己包包子的手法包成包子的形状，包子就包好了。

⑤：包好的包子先不要着急上锅蒸，可以放到案板上，盖上笼布，二次醒发20分钟，醒发至包子拿到手里轻飘飘的，就可以了。

第四步：上锅蒸包子

①：锅中水开后，铺上浸水的笼布，依次放入包子，最好留有一定的间距，防止包子膨胀起来后粘在一起。

②：盖上盖子，中火蒸20分钟，时间到后关火，先不要打开锅盖，等2分钟后再打开锅盖，防止包子的回缩塌陷。

③：这样蒸出来的包子蓬松暄软，用手按压一下，可以立即反弹回来，包子就算蒸好了。

趁热吃，洋芋沙面，加上酸菜的香味，微辣中带有一丝的麻，真的是酸香可口，太香了。

在寒冷的天气，一次蒸一锅，晾凉后装到保鲜袋中冷藏起来，够吃几天的，在早晨时间紧张的时候，只需简单的加热即可，再自己榨个豆浆或热个牛奶等，配点小菜，太美了，非常的方便省时，同时又比外面买的包子，吃起来更放心。

【内容小结------酸菜洋芋包子好吃的5个诀窍】

【诀窍1】：用来做酸菜洋芋包子的洋芋（土豆），最好是选择口感沙面的沙地洋芋。

【诀窍2】：洋芋削掉外皮后，放到锅里蒸至用筷子可以扎透即可，取出晾至不烫手，再用专用的擦子把蒸熟的洋芋擦成粗丝。

【诀窍3】：把淘洗干净的酸白菜淘洗干净后，攥干水分，尽量地把酸白菜切碎一些，再攥干水分。

【诀窍4】：包好的包子，先不要着急上锅蒸，可以先放到案板上，盖上笼布防止包子表皮风干，二次醒发20分钟。

【诀窍5】：包子醒发好后，拿到手里轻飘飘的，锅中水开后上锅蒸，中火蒸20分钟，时间到后关火，等2分钟后再打开锅盖。

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