文/阿宏

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。

我们形容某种东西金贵，总是说它浑身是宝，食材也不例外。就比如鸭，那可真的是浑身是宝，无论鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭架子、鸭血那可都是我们熟悉而向往的味道，就连鸭绒到最后也会变成羽绒服以供我们取暖。鸭做到了名副其实的浑身是宝，这也就出现了众多吃鸭的方法，各种口味，以至于各以鸭部位为主的种零食。

那么众多吃鸭的方法，你都吃过几种呢？不妨我们来看看这些鸭的吃法，不要傻傻的认为只有北京烤鸭，原来鸭有这么多吃法，没吃过的那必须赶紧补课，要不然呢！

— —烤鸭篇— —

北京烤鸭：

把鸭子吃的名气最大的还属于北京烤鸭，也是吃出了国门的鸭。北京烤鸭采用优质肉食的本地鸭，经过果木炭火烤制出来，鸭皮显得色泽红润，肉质肥而不腻，吃起来外脆里嫩甜丝丝的特别通透。北京烤鸭有分两全聚德和便宜坊为代表的派，据说北京烤鸭的吃法也分三种。

江湖传言第一种吃法是由大宅门里面的太太们发明的，金贵的太太们用酥脆的鸭皮蘸着白糖吃，典型的宅女吃法；

第二种吃法显得豪放一点，用葱、黄瓜、萝卜切丝。荷叶饼上抹点甜面酱，依次放入烤鸭、葱、黄瓜和萝卜，然后卷起来大口的吃。

第三种吃法最为普遍，也是百姓的吃法，荷叶饼卷上蒜泥、烤鸭，萝卜条吃，别看佐料简单，但蒜解腻，吃起来别有风味，所以一直受到追捧。

南京烤鸭：

追根朔底南京烤鸭却是北京烤鸭的鼻祖，这并不是什么大跌眼睛的事，只是北京烤鸭的名气大了点，这一点也不影响南京烤鸭的好吃。南京烤鸭的选材更加的优质，选用了本地活动量比较大的水鸭，这样肉质更加的紧实，肉质肥瘦适中，更加的好吃。

在做法上也大有不同，北京烤鸭在入炉之前要抹上蜜，在烤制；而南京烤鸭则是在鸭腔中塞满香料和水，烤出来的鸭子卤香味十足。吃法也截然不同，南京烤鸭在吃的时候斩成块，浇上香喷喷的卤汁，可谓酱料十足，吃一口整个身体都会被带动。

广式烤鸭：

广式烤鸭最适合下米饭，枣红色的外皮薄如纸，香味诱人，一口下去不由得在多说话，直到吃完整个鸭才顾得上别人。酥脆的鸭皮包裹上浇了汤汁米饭，不用说心中早已笑开了花。做广式烤鸭的师傅不但厨艺好，而且还要会缝针，因为这一些工序需要把鸭子缝起来，以便于打气让鸭子的表皮与肉分离。一只合格的广式烤鸭要经过选鸭、填料、上皮水、烧制等工序，这其中选鸭和填料也是最为关键，关乎着整只烤鸭的成功与否。

— —口味篇— —

【原味】

湛江白切鸭：

要把鸭吃出原汁原味来，还是要在广东，广东湛江的鸭仔饭是当地出了名的美食，鸭仔饭中主要的就是原汁原味的白切鸭。看起来极为平常的一盘白切鸭，但对鸭肉的要求极高，不但鸭肉要鲜嫩，而且配料要准确。白切鸭肉质非常的鲜嫩，加上调到恰好的卤水，这样既凸显了鸭肉的原汁原味，也刚好遮掩住鸭肉本身的腥味，食用时再蘸上一点沙姜，味道会加一层，配上米饭，吃完连汤都不会剩下。

【酸】

南宁柠檬鸭：

说完广东我们再把视线转到广西，不到广西你永远不知道广西人是怎么样的吃酸，就连鸭肉到了广西也会变得酸溜溜的，深得广西饮食特点，最具有代表性的就是南宁柠檬鸭。

柠檬鸭有凉拌也有炒的，一般炒的常见。做好的柠檬鸭上桌，热气腾腾，迎面扑来的是带着酸味的辣气。鸭肉显得紧实有味，在烹饪过程中吸收了柠檬、生姜、蒜米、酸辣椒、酸荞头等配料的鸭肉吃起来酸辣可口，健脾开胃，不腻不燥。

【甜】

乐山甜皮鸭：

想吃甜味道鸭就得吃四川乐山甜皮鸭，在这一个以辣味为底蕴的地方，却藏着一道甜味的美食，可以称得上菜肴中的经典之作。甜味鸭在制作时要分两次刷麦芽糖，一次主要是上色，第二次才是给鸭肉的卤香味再添一股甜味。制作时卤汁就成了关键，甜皮鸭的卤汁采用料酒、花椒、砂仁、草蔻、丁香等十几种配料精心熬制出香甜的味道。鸭肉是乐山当地的麻鸭，烹饪过程采用慢火熬制，有经验的厨师会把糖分把握的恰到好处，刚好不腻，皮脆而有色泽，一口下去鸭肉带着满满的糖在口腔迸发，没有那个食客抵挡的住这味觉的诱惑。

【苦】

啤酒鸭：

啤酒虽苦但有了鸭的参与，这苦也不再是多么苦耐得事，相反还增加了鸭肉的香。啤酒鸭可能是鸭界最好做的一道菜，只要是你用心去做，两三次后准能做出美味的啤酒鸭。鸭肉里倒入一定量的啤酒一起炖煮，会完美的去除鸭的腥味，入口鲜香，咬上一口，都有一股啤酒的清香在其中。

【辣】

莲花血鸭：

不要以为每种鸭都是甜的，鸭有多种吃法，吃一次忘不掉的不是北京烤鸭，而是莲花血鸭。如果没有辣味的鸭，吃辣的朋友就有意见了。这不就有了这道莲花血鸭，简直是吃辣人的福音。这是江西萍乡的一道名菜，在萍乡血鸭制作都是现切现炒，鸭肉均是小块，烹饪最后时会淋入鸭血包裹鸭肉，吃起来口感别样，据江湖人称食用时要慢慢嚼，才能品出其中的深层味道。曾经一个江西人朋友给我说血鸭不辣，我信了。后来，当我吃完第一口莲花血鸭后心中略过各种词，简直无法形容，老板还追着我问：要不要来瓶白酒！

— —鲜香篇— —

老鸭煲：

最后来说说把鸭吃的最鲜的，这还要数苏杭一带的老鸭煲，最有名的就是笋干老鸭煲。感情笋干和鸭在一起就是绝配，食材相互碰撞产生出来的香味那么多鲜，笋干遮掩了鸭肉的腥味，就连汤汁都那么的鲜香滑口。笋干老鸭煲汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃，完全符合浙江一带人的饮食习惯。除了笋干老鸭煲，还有很多种老鸭煲的做法，有虫草老鸭煲、红枣枸杞老鸭煲、私房萝卜干老鸭煲等等各式各样，让你的胃根本停不下来，各种鲜香可以吃个遍。

一个城市最让人向往的往往不是最热闹的大街，更不是在各种花里胡哨商场。真正属于一个城市最本真的地方一定在某个小吃的巷子里，各种美食，就像鸭的各种吃法，准会在某个巷子里会有你想要的味道。你都吃过那些鸭呢，不妨放开胆子聊聊！

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