东北大缸酸菜的腌制方法如下：

工具/材料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水、水、刀、大缸、淘米水。

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、等到白菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。

3、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，最后在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了，大概腌制15天就可以拿出来吃了。

白菜的挑选技巧

1、看白菜的颜色。白菜有两种颜色，一种是纯白色的白菜，另外一种就是绿色的白菜。吃得多了就能够发现，绿叶的白菜吃起来更加软烂，而且更容易入味。白色的白菜口感就会差一些，经常在炖的时候，即使长时间炖煮也是咯吱响，非常难嚼烂。

2、看白菜的形状。好吃的白菜上下一样粗，是成细长条的形状，还有一种白菜头非常大，根部比较小，白菜帮子包的比较紧密，但是会非常厚，这样的白菜也是不好吃的，炒的时候很难炒烂，不入味。

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