都说“英雄难过美人关，妹子难过酸嘢摊”。在广西，以时令果蔬，佐以酸醋、白糖、辣椒等腌制而成的地方小吃-酸野，向来都是吃货们的心头好。即便在烹制海鲜、料理鱼生乃至煮、泡米粉的过程中，它们也是不可或缺的重要配料。可是，散落在大街小巷的“酸嘢”，能不能让人放心食用呢？来看记者调查。

在广西，腌酸的确凿历史可能已经难以追溯。但千百年来，这些或辣烈、酸浓，或甜香、爽口的传统“小吃”，始终是不少广西人眼里的“白月光”。走进遍地开花的街角小店，拣几份酸嘢果蔬边走边吃；或在点评菜肴时，以藠头、酸笋是否够味，来判定大厨的作品有没有灵魂，都是八桂大地吃货们的日常。

南宁市民 吴小姐

我平常很喜欢吃酸。平时出来逛街的话，就比较想买。

南宁市民 刘女士

酸笋啦，或藠头这种的话，应该使用的频率还蛮高的？对。螺蛳粉肯定得加。

零售商家

最高的一天销量大概会有多少？两百来斤应该会有吧？有啊，现在都切了几十斤准备加工。

酸液是酸嘢制作的关键。在这家传统螺蛳粉店，阿姨手制的每一批笋丝，从选材、焯水，到控油、调味，都需要她以老道的经验层层把关。但这里出品的酸笋，保质期只有4周左右。

商家 刘女士

我们是放盐啦，放那个酸醋来腌制的，起码要一个月才可以出，不是那种腌了一两天就可以出笼的。

而在每次备货都以“万斤”为基准计数的批发市场内，酸笋的保质期却大多可以延长至半年或一年。但这里多数成品的味道，明显更加刺鼻。类似的变化，还发生在藠头、黄瓜等其他果蔬产品的腌制过程中。

业内人士 贾先生

备几万斤的货，要想让它卖一年以上的话，它就要加超标超量的焦亚硫酸钠进去。就是说，它能够防腐。

记者了解到，焦亚硫酸钠是一种较为常见的食品添加剂，但必须限量使用。我国规定，作为腌渍蔬菜添加剂使用，焦亚硫酸钠最大使用量以二氧化硫残留量计小于0.1g/kg为标准。可记者暗访时发现，酸嘢的制作者往往只凭经验、手感来决定用量，甚至还能按照销售商的要求再度调整配比。而酸液的配方、浓度、浸泡时间等，直接影响着成品的保质期。

批发商

加那个焦亚硫酸钠会放得久一点吗？我们这里都放有的。可以放得半年。

批发商

今天剪原料，明天就把味道调好了，入味的，起码要3天到4天。这个大概可以放多久？这个可以放一年。酸液里有盐、有醋，有那个甜蜜素，还有那个焦亚硫酸钠也有。要不然你这个产品不会得那么白。一般我们都是100斤放2两焦亚硫酸钠。你放得太多，它呛，然后它吃起来，比较渣渣。

随机取样酸笋送检

二氧化硫含量超标5.8倍

记者分别在海吉星批发市场、北湖农贸市场、园湖路某酸品店内，随机采集了多份样本送检。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，焦亚硫酸钠检验项目以二氧化硫计，由于藠头等葱属植物天然含有硫化物成分，因此无法接受项目指向明确的检测。检测结果显示，采样自海吉星批发市场的笋丝，二氧化硫检出率为0.091g/kg，合格。而采样于北湖农贸市场的酸笋丝，二氧化硫含量为0.58g/kg，是国标允许检出最高限值的5.8倍，产品质量被判定为不合格。

自治区人民医院营养科副主任医师 潘宇

如果焦亚硫酸钠超标了，长期地摄入这种含硫化物过多的食品的话，会对我们肝肾功能，造成一定的损害，甚至导致可能会致癌、致畸的一些不良的反应。

3月16日，记者联系了南宁市西乡塘区市场监督管理局，工作人员回应，他们将尽快就事件展开调查。

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