春天，正是吃荠菜的季节，都说荠菜是个宝，所以天冷的时候家家户户的餐桌上就开始陆续出现了荠菜的身影，有的炖汤、有的炒菜、有的凉拌，说起荠菜的吃法，我家最喜欢的还是腌荠菜，做一次可以放很久，每次吃的时候，挑出一小碟，开胃又下饭。腌酸菜时，可别只知道放盐，大厨教你这一招，简单又好吃！今天我要分享的这一道腌荠菜可是我跟大厨朋友刚学会的，风味独特，跟他学完我才知道腌酸菜时，可别只会放盐，滴一点白酒味道更好。

自制酸菜

By 爱美食的木木芳啊

配料：

芥菜 四颗、食盐 适量（用于杀青）、白酒 20克、水 适量、糯米粉 适量（具体配比看下面介绍）

烹饪步骤：

1.选择四颗你们互相看着顺眼的芥菜

2.撒上“81”年的自然盐（开玩笑哈）

3.抹盐的步奏是为了杀出芥菜里的一种味道，这样腌出来的泡菜才好吃哦，注意菜梗上不要抹太多否则影响脆的口感

4.“杀青”几小时之后，芥菜的状态就是这样

5.准备糯米粉水，比例是20g的糯米粉粉➕80g的水（根据你容器的大小来决定糯米粉水的分量），比如你放了60克的糯米粉，那就是配240克水，份量要淹没过芥菜。

6.准备一个泡菜缸，家里有条件的就最好用瓦缸（透气性好），我家明显就是没条件的啦

7.把可爱的芥菜钻进没条件的玻璃缸里。

8.倒入调配好的糯米粉水。

9.加入20g白酒，要50度以上的。

10.上面盖上碗盖子，记住这个不需要加水密封，否则在发酵过程有可能导致容器破碎爆炸，把它放在一个不见光的地方，十天左右（天热时间可缩短一些，喜欢酸的就把时间延长一点

烹饪小贴士：

1、挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。2、挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。3、挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

你喜欢吃荠菜吗？

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