酸菜鱼腥怎么办才好吃呢？1、首先准备一条草鱼，清洗干净之后切成片，然后放入碗中，倒入适量的料酒，抓匀腌制10分钟左右。接着在鱼身上划几刀，这样可以去去腥味。2、锅中倒入适量的油，油热之后放入葱姜蒜爆香，然后放入鱼片翻炒均匀。3、接着倒入适量的清水，大火煮开之后转小火慢炖，等到汤汁浓稠之后放入豆腐，继续炖煮5分钟左右。4、最后放入盐调味，就可以出锅了。

一、酸菜鱼有点臭味怎么回事？

优质答案1：

酸菜鱼带有臭味。

酸菜鱼会散发出臭味是因为在 *** 过程中添加了酸菜和多种香料，而这些物质在烹饪过程中产生的辛辣味道和异味很容易让人感到不舒适。

除了以上的原因，可能还会有其他因素导致酸菜鱼带有臭味。

例如， *** 过程中的卫生环境不佳，或者 *** 过程中的烹饪温度过高、时间过长等等。

因此，在 *** 酸菜鱼时，需要注意食材的选择和加工过程中的卫生问题，以及适量的调料和烹饪时间温度等问题，以避免出现臭味。

优质答案2：

答案:1. 酸菜鱼可能会有一些臭味，这是因为在 *** 过程中，可能会使用一些不新鲜的鱼、或者是鱼处理不当，还有就是在酸菜和调料中加入了一些味道比较重的香料和调料，使得整道菜的味道更加浓烈，有些人会认为有点臭味。

2. 不要过于担心，因为正常的酸菜鱼应该有一些清晰的酸香味和咸味，这是正常的味道。

但如果臭味太重，那么建议是选择食材新鲜，或者选择在正规的店铺品尝，对于不同的人感受和口味也有所不同。

优质答案3：

回答如下：酸菜鱼的臭味通常来自于酸菜和鱼本身的味道。酸菜在发酵过程中会产生一些气味，而鱼本身也有一定的腥味。如果酸菜和鱼的味道没有处理好或者处理不当，就会导致酸菜鱼有一定的臭味。

此外，如果使用的鱼不新鲜或者处理不当，也会导致酸菜鱼有臭味。建议在 *** 酸菜鱼时，选用新鲜的鱼和优质的酸菜，同时正确处理酸菜和鱼的味道，才能 *** 出美味的酸菜鱼。

二、清江鱼做酸菜鱼怎么做不腥？

优质答案1：

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线” 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的 *** 去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的 *** ：

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

优质答案2：

1、在买鱼的时候让卖鱼的师傅把鱼清理一下，把鱼肉切成一片一片的，这样就省得回家自己把鱼切片了。

2、鱼买回家之后用清水清洗几遍，然后沥干鱼片上的水分，放入一个较大的碗中，然后在鱼中加入适量的盐，搅拌均匀。

鱼片

3、把生姜切成姜丝，放入鱼片中。然后另一个碗中加入淀粉，胡椒，鸡精，料酒和两个蛋清。用筷子向一个方向搅拌一下，差不多搅拌五分钟左右就可以了，把这些调料全部搅拌均匀。

4、准备一些酸菜，清洗干净之后沥干水分，切成块状，然后放在盘中。

5、在锅中放入适量的食用油。在锅中放入泡菜和切碎的胡椒粉，然后炒二分钟左右，再倒入平底锅内备用。

酸菜

6、然后再另起锅，用姜片把锅底擦拭几次。然后再在锅中放入适量的食用油，再放入姜片，先放入鱼骨，当鱼骨两侧都煎成金黄色之后，再将酸菜放入锅中，翻炒均匀之后，加入适量的水，用大火把水烧开。

7、当水烧开之后，再向锅内加入适量的食用盐，胡椒粉，鸡精，还有泡椒汁，再将腌制好的鱼片倒入平底锅内，鱼片煮好之后，就可以把所有的酸菜鱼都倒入大碗大汤碗中了。

三、酸菜鱼用盐腌制 *** ？

优质答案1：

酸菜鱼不需要用盐腌制。

酸菜鱼的主要原料是鱼和酸菜，酸菜本身就已经是腌制过的食品了，如果再用盐腌制，会导致口感过咸，影响食欲。

此外，烹饪酸菜鱼时还需加入多种调料调味，选择好的酸菜即可。

除了酸菜鱼，很多的腌制类食品也不需要用盐腌制，可以直接选择使用已经腌制好的原料来 *** ，这样不仅方便快捷，而且避免了食材过咸的情况。

优质答案2：

材料：草鱼，鸡蛋，食用盐，料酒，味精

*** 步骤：

1、把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状。

2、然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清。

3、然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。

优质答案3：

1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的 *** 。

开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

2、湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制 *** 。

3、混合腌法：这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。

四、酸菜鱼片怎么做好吃又简单？

优质答案1：

1.准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。

2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。

3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。

4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。

5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。

6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。

7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。

8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用

10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。

12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。

13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。

14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。

15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。

17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。

19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关

优质答案2：

【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【 *** 步骤】

1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。

2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。

3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4. 鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。

5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。

7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。

8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成

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