最近是蔬菜丰收的季节，种类多还便宜，楼下每天都会有个大叔拉着一车车的大叶芥菜来买，9毛一斤，新鲜又便宜。每天要是不去早一点就会被买空，因为这个季节家家户户都在腌酸菜了。因为大叶芥菜的肉厚爽脆，做出来的酸菜口感最好，冬天里做酸菜鱼，水煮肉，炒牛肉什么的，特别好吃！

上个月做的酸菜正好吃完了，昨晚又去买了十斤回来，晾了半天，基本干爽了，今天做法分享给大家，特别简单，有手就能做，而这样腌制的酸菜不仅好吃，还能放大半年叶不坏，想吃的时候取半个出来炒着吃，炒肉，炖肉，做饺子什么的都很不错，酸爽的口感简直太开胃了哦！

【腌酸菜】

大叶芥菜10颗，纯净水适量

9毛钱买的大叶芥菜，在楼下的小花台上面晒了半天，这几天天气又干又冷，没半天就干得厉害，收回来就能做酸菜了。干一些的酸菜做起来口感更爽脆也不容易坏。

用口干净的锅烧开一锅开水，放入大叶芥菜烫，用筷子夹着快速翻，看到芥菜变绿就可以了。立刻捞出来，放凉一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。

放凉后的大叶芥菜放进干净的瓦缸里，我直接用桶来做，因为发酵的时间不久，这样也没关系的。

将纯净水或者凉白开倒入桶里，用个干净的重重的大碗压住里面的菜，再加入没过大碗的水就可以了。放到阴凉处，10天左右就能吃，要是想吃更酸一些的可以放半个月，后面随着发酵会越来越酸。

平时吃的时候随吃随取，等到觉得酸味够了可以将酸菜取出来，挤干水分，放入保鲜袋里密封起来冷藏，这样就算放大半年也不会坏了，学会了你也试一试吧！

【馋猫的小贴士】

这个做法也适用于小叶芥菜，大白菜和萝卜苗酸菜，只要保证过程不沾油，基本是不会失败的。不加盐腌制的酸菜比起加盐的会更健康一些，炒的时候也更容易调味哦。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。