泡椒类的食物，绝对是夏季最好的选择，这种天儿大多数人都没有食欲，泡椒口味的菜则能刺激味蕾，勾起食欲。菜谱在此，赶紧上车吧

泡椒简易做法

青红小辣椒100g / 盐5g / 姜片3-4片

花椒10粒 / 高度白酒10ml / 水适量

1.辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质

2.锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香

3.倒入适量水烧开，关火晾凉

4.调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟

5.温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成

小窍门：

1.泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸

2.泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水

泡椒菜谱

泡椒鸡胗

泡椒 / 野山椒 / 鸡胗

大葱 / 油 / 盐 / 姜片 / 青椒

1.将鸡胗切好片后，用刀在鸡胗片上划十字

2.划好后用料酒白胡椒腌制一会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出

3.将野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片和青椒也切好

4.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒出味

5.倒入青椒翻炒30秒后，再加入过水的鸡胗，一定要大火翻炒，加入鸡精和生抽调好味捞出即可

泡椒鱼

泡椒 / 鳊鱼 / 葱花 / 姜丝

1.将鱼处理干净后，用少许盐里外涂抹腌制一会

2.热锅，倒油，油热后放入鱼，将两面煎黄

3.放入姜丝，再放一勺老干妈，加少许水焖煮入味，可用少许老抽调色

4.起锅前三分钟放入泡椒一起煮，最后撒上葱花，装盘即可

泡椒凤爪

凤爪500g / 泡椒1份 / 葱姜蒜20g

干辣椒6根 / 香叶5片 / 八角2个 / 桂皮少许

花椒10g / 盐 / 糖 / 白醋 / 白酒适量

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒、白醋

2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入

4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用

泡椒萝卜条

白萝卜350g / 胡萝卜200g

芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒

1.准备食材，把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段

2.将菜条放入盆中，加入一勺盐，待腌出水份后，将汤汁倒出不用，并挤尽剩余水份

3.取一干净容器，放入适量泡椒和泡椒水，然后再取几根泡椒切碎，将切碎的泡椒也倒入汤汁中

4.加适量糖，适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味

5.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用

泡椒猪蹄

猪蹄2只 / 泡椒一碗大约300g / 白醋50g花椒40--50粒 / 干红椒5只 / 八角1个香叶3片 / 白糖1勺 / 姜一块 / 盐适量

1. 将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟

2. 捞出后洗净血沫，放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水，选择猪蹄焖压40分钟

3. 制作汤水：将花椒、八角和香叶放入料盒，小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒

4. 焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)

泡椒莲藕鸡翅

鸡翅500g / 莲藕150g / 油30ml / 杭椒10g红烧酱油30ml / 西芹50g / 泡椒少许生姜片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 盐3g

1.莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时

2.准备蒜，姜片和泡椒

3.热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味，再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟

4.再把蔬菜倒入煸炒均匀，加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟

5.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅

泡椒牛肉

牛肉250g / 白芝麻1汤匙 / 鸡蛋1个黑胡椒1g / 盐 / 红酒2汤匙 / 淀粉1汤匙生抽1汤匙 / 料酒1汤匙 / 糖1茶匙蒜5瓣 / 葱花少许/ 泡椒10个

1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味

2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉变色后，沥干油盛出备用，红绿泡椒可随意，葱切葱花

3.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入葱花和泡椒炒香

4.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒

5.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅

泡椒花生

花生500 / 泡野山椒+泡野山椒水大半碗泡菜少量 / 泡菜水 / 花椒末 / 味精 / 胡椒末 / 糖

1.花生泡二十分钟，泡菜剁小块

2.花生加水煮二十分钟

3.捞出花生，用冷开水过两遍

4.泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜块、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均匀。放冰箱泡一天即可以吃了

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