东北酸菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。 猪肉炖酸菜 ， 酸菜火锅， 天下一绝。 (一) 东北酸菜的腌渍方法（ 也叫积酸菜） （ 生腌） 原料（ 以我家为例） ： 大白菜 25 棵（ 每棵约重 2500 克， 要选高邦心大的白菜）粉洗盐 250 克 米醋一袋（ 250ml) 工具： 中等水缸一个（ 也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（ 也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头， 但注 意把油刷干净） 做法： 1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天， 让水分蒸发一些， 见外面的梆子发软即可。 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根， 一般要去掉 1--2 层， 并把叶子切掉一些。 3.水缸刷干净， 把白菜紧密地摆进去， 每摆一层撒一些盐。 最后用一些老梆子盖住最上面的白菜， 压上石头， 用保鲜膜封闭缸口一天。 4.次日打开缸口加满清水， 并倒入米醋， 再封好缸口。 自然发酵一个月就可以了。 （ 二） 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。 区别在于， 修理好的白菜在装缸之前， 要在开水里烫一下， 晾凉后 再装缸。 并且可以不加盐和醋。 这是传统的做法。 需要注意的是烫白菜时间不要长， 先烫根部再烫叶， 见到菜的颜

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。