很小的时候，我最怕过冬。因为一到冬天，天气很冷。下了雪之后，从学校要走10多里路才到家。而过冬的前兆就是腌酸菜。

几百颗大白菜从地里砍回来后，整整齐齐的摆在门口。晚上就开始去外层的烂的、老的、有虫洞的叶子。第二天一大早，没等睡醒，母亲就叫起床帮忙烧火、接水。一颗颗白菜放在

锅里稍稍一烫，然后放进装有冷水的大盆子里。母亲把家里门口放得大缸、坛子洗清擦干。然后，将冷水中的白菜水分捏干，依次放进缸里。放一层白菜，撒一层盐。直到缸满，放上压菜的大石头总算完成了。

好几年都如此，那白菜烫过之后散发的味道，我至今都无法忘记。后来，村子里的妇女们又有了高招：把白菜洗净，不用烫，直接放进缸里撒上食盐，过半个月酸菜就能吃了。而我和姐姐也总算被解放了。

一整个冬天，就依靠这缸酸菜和土豆为主菜度过。最初，一家人吃得津津有味。家里的早晨通常吃米饭，酸菜土豆。吃完一碗，还特地会舀一勺酸菜，加入辣椒油泡开水，吃吃喝喝。颇觉得满足。

连着吃一、两个月，一闻到酸菜的味道，食欲都已通通跑远。不仅如此，酸菜腌制的时间越久越酸。到最后，酸的难以入口。我都记不清有多少次给母亲说，不想吃酸菜。但并没有什么改善。

长大以后，在学校吃饭吃得多。酸菜自然而然也吃得少了。曾经，无比讨厌酸菜的我又慢慢喜欢上了酸菜。吃火锅的时候点一盘，上来就开吃，根本不会往锅里煮。学校东门有家山西的刀削面，向来只点酸菜的吃。最奇葩的是，和闺蜜吃酸菜鱼。她负责吃鱼，我在一旁吃酸菜、豆芽不亦乐乎。

如今，家里还是会腌酸菜。虽然我和姐姐平日都不在家，母亲腌的酸菜可并没有少。伯伯、舅舅家的女儿也都出嫁生了孩子，却没有时间和精力去腌酸菜。母亲连带着给她们也腌制，等她们来我家时，拿着塑料袋装好给她们。几家人的感情，就靠着这一来一回的赠予牵连着。

要说酸菜，最好吃得其实莫过于猪肉烩酸菜。猪肉的肉不能选纯瘦的，否则做出来没味道，也不香。但也不能选太肥，否则白花花的腻歪的很。酸菜要选腌制20天到40天左右的，酸度刚好适中。五花肉做出来的，猪肉香却不腻，酸菜清脆爽口。这是儿时过年前夕的杀猪菜，也是如今条件好了之后，冬天日日可以做出来的家常美味。

我曾因贫穷自卑而厌恶酸菜，如今却已经喜欢这一直陪伴在身边的味道

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